%0 Journal Article
%T APPLICATION OF ESSENTIAL OILS AS A PRESERVATIVE TO IMPROVE THE SHELF LIFE OF NILE TILAPIA (Oreochoromisniloticus) APLICACI車N DE ACEITES ESENCIALES COMO CONSERVANTES PARA MEJORAR EL TIEMPO DE VIDA 迆TIL EN TILAPIA NIL車TICA (Oreochromisniloticus)
%A William ALBARRAC赤N H.
%A Christian ALFONSO A.
%A Iv芍n C. S芍NCHEZ B.
%J Vitae
%D 2012
%I Universidad de Antioquia
%X Some essential oils extracted from herbs and spices have antioxidant activity, it can be used to increase the shelf-life of fillets and cuts of different post-mortem meat. The aim of this work was to study the effect of the antioxidant activity of Thyme and rosemary essential oils on Nile tilapia fillets preservation. The effect of essential oils in tilapia shelf-life was evaluated through the determination of the oxidation products by TBARS analysis and their comparison to some samples without essential oil application. The obtained results show that the use of the two essential oils reduces, between 53 and 96.5%, the oxidative processes of tilapia fillets from the ninth day of storage. Algunos aceites esenciales extra赤dos de hierbas arom芍ticas y especias han presentado actividad antioxidante, aspecto que puede ser usado en el aumento de la vida 迆til de filetes y cortes post-mortem de diferentes carnes. El objetivo del presente art赤culo fue estudiar el efecto de la utilizaci車n de aceites esenciales de tomillo y romero como conservantes en filetes de tilapia nil車tica empleando su actividad antioxidante. Se evalu車 el efecto final de los aceites en la vida 迆til del alimento a trav谷s de la determinaci車n de los productos de la oxidaci車n por medio de an芍lisis TBARS y su comparaci車n con muestras a las cuales no se les aplica ning迆n tipo aceite. Los resultados mostraron que para los dos aceites esenciales empleados, se obtuvieron reducciones para los procesos oxidativos de los filetes de tilapia, entre 53 y 96.5% a partir del noveno d赤a de almacenamiento.
%K Tilapia
%K oxidaci車n
%K TBARS
%K aceites esenciales
%K vida 迆til
%K Tilapia
%K oxidation
%K TBARS
%K essential oils
%K Shelf life
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042012000100004