%0 Journal Article
%T Biosensores: aplicaciones y perspectivas en el control y calidad de procesos y productos alimenticios Biosensors: implementation and outlook in the control and process quality and foodstuffs
%A Claudio JIM谷NEZ C
%A Daniel E LE車N P
%J Vitae
%D 2009
%I Universidad de Antioquia
%X La industria de alimentos, bebidas y afines requiere m谷todos anal赤ticos para el aseguramiento de la calidad fisicoqu赤mica, microbiol車gica, bromatol車gica, sensorial y la estabilidad de materias primas, procesos y productos terminados. 谷stos m谷todos deben brindar datos en tiempo real, que permitan ejercer control y trazabilidad de cada uno de los procesos implicados y que garanticen seguridad e innocuidad de los productos alimenticios. Los m谷todos anal赤ticos tradicionales implican determinaciones gravim谷tricas, volum谷tricas y colorim谷tricas con niveles de sensibilidad limitados para la determinaci車n de trazas, y con poca especificidad. Aunque los m谷todos cromatogr芍ficos constituyen herramientas robustas, reproducibles y con capacidad de alcanzar niveles de detecci車n del orden de partes por trill車n, son costosos e implican tratamientos muy exhaustivos de la muestra. Los biosensores son dispositivos anal赤ticos conformados por un elemento biol車gico de reconocimiento asociado a un mecanismo de detecci車n e interpretaci車n de la se al obtenida de la interacci車n entre el analito y el dispositivo anal赤tico, constituy谷ndose en una herramienta para inspeccionar la calidad y los procesos con un panorama prometedor con respecto a los m谷todos tradicionales, en cuanto a especificidad, sencillez, respuesta clara y real en las 芍reas ambiental, cl赤nica y de alimentos. La presente revisi車n comprende diez a os del desarrollo de estos dispositivos y su aplicaci車n a la investigaci車n en alimentos y hom車logos; contribuyendo con aplicaciones para el control de procesos automatizados y no automatizados, detecci車n de micotoxinas, identificaci車n de factores antinutricionales, residualidad de contaminantes org芍nicos tradicionales y emergentes (pesticidas, antibi車ticos, hormonas, dioxinas, furanonas, entre otros), seguimiento y control microbiol車gico, presencia de organismos gen谷ticamente modificados, al谷rgenos y composici車n nutricional, entre otros. El objetivo de este estudio es dar una visi車n general y actualizada de la aplicaci車n de la tecnolog赤a de biosensores en el an芍lisis de alimentos y su potencial dentro de los sistemas de seguridad alimentaria. The food, drink and related industries require analytical methods to secure physico-chemical, microbiological, bromatological sensory quality and stability of raw materials, processes and products. These methods must offer real time data that allow to control and to monitor each process to safeguard the innocuity of the nutritional products. The traditional analytical methods have to deal with gravimetric, volumetric and colorimetric
%K biosensores
%K an芍lisis de alimentos
%K calidad de alimentos
%K contaminaci車n de alimentos
%K tiempo real
%K biosensors
%K food analysis
%K food quality
%K food contamination
%K real time
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000100017