%0 Journal Article
%T Aislamiento de Lactobacillus plantarum LPBM10 y caracterizaci車n parcial de su bacteriocina Isolation of Lactobacillus plantarum LPBM10 and partial characterization of its bacteriocin
%A Sandra ZAPATA
%A Juliana MUˋOZ
%A Orlando S RUIZ
%A Olga I MONTOYA
%J Vitae
%D 2009
%I Universidad de Antioquia
%X Las bacterias acidol芍cticas (BAL) son un grupo de microorganismos Gram positivos utilizados ampliamente en la preservaci車n de alimentos debido a sus propiedades probi車ticas y su capacidad para producir bacteriocinas. Las bacteriocinas son compuestos antimicrobianos de naturaleza pept赤dica y han recibido gran atenci車n por la industria de alimentos debido a su uso potencial como sustitutos de aditivos qu赤micos. En este trabajo reportamos el aislamiento y caracterizaci車n de la cepa de Lactobacillus plantarum LPBM10. Esta bacteria fue aislada a partir de leche fermentada, presenta propiedades probi車ticas y es productora de bacteriocinas. El extracto libre de c谷lulas de LPBM10 presenta actividad antimicrobiana frente a bacterias Gram positivas y Gram negativas. La bacteriocina LPBM10 es altamente termoestable, presenta mayor actividad a pH 芍cido y su actividad no se ve afectada por la presencia de proteinasa K, agentes quelantes y detergentes. El compuesto antibacteriano LPBM10 fue purificado mediante di芍lisis y cromatograf赤a de exclusi車n. El an芍lisis por espectroscop赤a ultravioleta e infrarroja sugiere que la bacteriocina LPBM10 es de naturaleza pept赤dica con presencia de tirosina y ciste赤na. Pruebas sobre el extracto crudo dializado mediante cromatograf赤a de intercambio i車nico indican la presencia de un compuesto ani車nico antagonista del compuesto LPBM10. Lactic acid bacteria are a group of Gram-positive microorganisms widely used in food preservation due to their probiotic properties and their ability to produce bacteriocins. Bacteriocins are antibiotic compounds of peptide nature which have been studied intensively for their potential use as substitutes of chemical additives in food preservation. In this paper we report the isolation and characterization of Lactobacillus plantarum LPBM10. This bacteriocin was isolated from fermented milk and can be classified as probiotic. The free cell extract was active against Gram positive and Gram negative bacteria. This bacteriocin is highly thermostable, active at low pH and its activity is not affected by proteinase K, chelating agents and detergents. This antibiotic compound was purified by dyalisis and size exclusion chromatography. Its analysis by UV and FT-IR spectroscopy suggests that bacteriocin is a peptide containing some cystein and tyrosine aminoacids. Experiments on dyalized crude extract by ion-exchange chromatography suggest the presence of an anionic inhibitor of LPBM10.
%K Lactobacillus plantarum
%K Bacteriocinas
%K Antimicrobianos
%K Lactobacillus plantarum
%K Bacteriocins
%K Antimicrobials
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000100009