%0 Journal Article
%T Determinacion de cloruros en leche pasteurizada consumida en el estado Merida-Venezuela y su incidencia en el Punto Criosc車pico
%A Isbelia J Gonz芍lez L
%A Ana L Medina G
%J Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel
%D 2005
%I Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel
%X Venezuela cuenta con grandes extensiones de suelos y climas propicios para el desarrollo de la ganader赤a, estas condiciones han permitido un incremento de la producci車n lechera en los 迆ltimos a os. La Comisi車n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), en su norma 798: 1994 (1) contempla los requisitos f赤sico-qu赤micos y microbiol車gicos para la leche pasteurizada, siendo los valores para cloruros de 0.07 a 0.11 g % y para el punto criosc車pico de -0.555 a -0.540 o C. Resultados preliminares realizados por Medina (1998) (2) sobre estos par芍metros en muestras de leche cruda consumidas en el Estado M谷rida mostraron adulteraci車n por aguado y valores de cloruros por encima de la norma. El objetivo de esta investigaci車n fue la determinaci車n del punto criosc車pico y del % de cloruros en leche pasteurizada y su relaci車n. Se analizaron tres marcas comerciales de leche pasteurizada, codificadas como A, B y C; recolectadas semanalmente en los dep車sitos de las empresas l芍cteas de la ciudad de M谷rida, por un per赤odo de 3 meses y llevadas al laboratorio bajo refrigeraci車n para sus respectivos an芍lisis. Para la determinaci車n del punto criosc車pico se utiliz車 el m谷todo oficial de la AOAC, mediante el crioscopio Advanced, la determinaci車n de cloruros se realiz車 mediante el m谷todo conductim谷trico, utilizando el Corning 920. Covenin 369:1982. Los resultados obtenidos fueron tratados estad赤sticamente empleando la media, la desviaci車n Standard, el rango de variaci車n como indicadores de centramiento y dispersi車n. El an芍lisis de significancia estad赤stica se realiz車 mediante un an芍lisis de varianza para los dos par芍metros, as赤 como la t student. De los resultados obtenidos pudimos concluir, que hay valores de crioscopia que est芍n fuera de la norma y los cloruros mostraron una tendencia hacia el l赤mite superior, inclusive algunos valores por encima de 0.11g %. La correlaci車n simple entre la crioscop赤a y los cloruros demostr車 una fuerte asociaci車n entre las dos variables en la muestra C, una moderada asociaci車n en las muestras A y una d谷bil asociaci車n en la muestra B. Venezuela has great extensions of land and soils with favourable climate for the breed of cattle, which has permitted an incremental production of milk through time. The Venezuelan Commission of Industrial Regulatory Normative (COVENIN), in its 798, states that the physical-chemical and microbiological requisites of the pasteurized whole milk for chlorides are values between 0.07 a 0.11 g % and for the cryoscopic point between -0.555 to -0.540 o C. Preliminary results from Medina (1998) (2) based on this parameters de
%K Leche
%K cloruros
%K punto criosc車pico
%K aguado
%K an芍lisis
%K milk
%K chlorides
%K cryoscopic point
%K water dilution and analysis
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772005000200002