%0 Journal Article
%T OBTEN  O DE BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS
%A Lu¨ªsa Helena Ellery MOUR£¿O
%A Doras¨ªlvia Ferreira PONTES
%A Maria do Carmo Passos RODRIGUES
%A Isabela Montenegro BRASIL
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X As barras de cereais v¨ºm apresentando crescimento constante junto ao p¨²blico consumidor. Considerando o crescimento do segmento de barras de cereais no setor de alimentos este trabalho teve como objetivos desenvolver barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fi bras utilizando ingredientes funcionais e mat¨¦ria-prima regional; inovar no uso de ingredientes n o utilizados nas formula  es convencionais; realizar an¨¢lises f¨ªsicas, f¨ªsicoqu¨ªmicas e qu¨ªmicas e avaliar as propriedades nutricionais. Formulou-se dois tipos de barras, (F1) e (F2) a partir de uma formula  o b¨¢sica (FB). A FB foi processada utilizando-se aveia, fl ocos de arroz, leite em p¨® desnatado, a ¨²car mascavo, glucose de milho, gordura vegetal hidrogenada, canela, lecitina de soja e fl ocos de milho. As formula  es F1 e F2 diferiram da FB nas concentra  es dos ingredientes, na adi  o de linha a, de caju ameixa, de castanha de caju, na substitui  o da gordura vegetal hidrogenada por ¨®leo de canola e na retirada dos fl ocos de milho. A FB resultou 94,39 kcal e F1 e F2 em 95,69 kcal e 101,06 kcal respectivamente em 25g utilizando os coefi cientes de ATWATER. A modifi - ca  o dos ingredientes provocou aumento signifi cativo no teor de fi bra alimentar tornando as barras F1 e F2 produtos com alto teor de fi bra alimentar (10,58g e 12,69g/100g), respectivamente. Conclui-se que as barras de cereais F1 e F2 podem ser indicadas para indiv¨ªduos com constipa  o intestinal, dislipidemias e sobrepeso. Al¨¦m disso, ambas poderiam ser enquadradas no conceito de alimento funcional, devido ao fato de conterem um maior teor de fi bras diet¨¦ticas que contribuem para a manuten  o da boa sa¨²de.
%K Barra de cereal
%K caju
%K fibras diet¨¦ticas.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1144