%0 Journal Article %T INFLU那NCIA DA TEXTURA E DO SABOR NA ACEITA O DE CREMES DE AVEIA POR INDIV赤DUOS DE DIFERENTES FAIXAS ET芍RIAS %A Chayze de Souza CUNHA %A Cinara Fonseca de CASTRO %A Christiano Vieira PIRES %A Ivy Scorzi Cazelli PIRES %J Alimentos e Nutriˋˋo %D 2010 %I Universidade Estadual Paulista %X As caracter赤sticas sensoriais como cor, sabor e textura est o entre os principais determinantes na aquisi o, consumo, aceita o e prefer那ncia dos produtos aliment赤cios por diferentes faixas et芍rias. Com o objetivo de avaliar a infl u那ncia da textura e do sabor na aceita o de cremes de aveia em tr那s diferentes faixas et芍rias: infancia, adolesc那ncia e adulta, os cremes foram avaliados sensorialmente nas texturas: arenosa, pastosa e fl oculada nos sabores: abacaxi, tutti-frutti, uva, lim o e morango. O teste de aceita o foi realizado com escala hed nica facial de 7 pontos para as crian as, e estruturada de 9 pontos para os adolescentes e adultos e convertido em 赤ndice de aceita o. Em geral, os cremes foram mais aceitos pelas crian as e menos aceitos pelos adultos; o sabor de abacaxi foi o mais aceito e a textura fl oculada a mais apreciada. As crian as aceitaram da mesma forma todas as texturas, e quanto ao sabor, o de tutti-frutti foi o mais apreciado. No grupo dos adolescentes houve intera o entre sabor e textura, sendo o sabor abacaxi o mais aceito em todas as consist那ncias e a textura fl oculada a preferida na maioria dos sabores. Os adultos aceitaram igualmente as diferentes texturas e sabores. Por tanto a textura n o infl uenciou as crian as a aceitarem os cremes, j芍 o sabor as infl uenciou de forma isolada. No grupo dos adolescentes, a textura e o sabor os influenciaram a apreciar as amostras. Entretanto para os adultos n o houve influ那ncia da textura nem do sabor na aceita o dos cremes de aveia. %K Aceita o %K textura %K faixa et芍ria %K cor %K sabor %K creme de aveia. %U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1259