%0 Journal Article
%T INFLU那NCIA DA TEXTURA E DO SABOR NA ACEITA  O DE CREMES DE AVEIA POR INDIV赤DUOS DE DIFERENTES FAIXAS ET芍RIAS
%A Chayze de Souza CUNHA
%A Cinara Fonseca de CASTRO
%A Christiano Vieira PIRES
%A Ivy Scorzi Cazelli PIRES
%J Alimentos e Nutriˋˋo
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X As caracter赤sticas sensoriais como cor, sabor e textura est o entre os principais determinantes na aquisi  o, consumo, aceita  o e prefer那ncia dos produtos aliment赤cios por diferentes faixas et芍rias. Com o objetivo de avaliar a infl u那ncia da textura e do sabor na aceita  o de cremes de aveia em tr那s diferentes faixas et芍rias: infancia, adolesc那ncia e adulta, os cremes foram avaliados sensorialmente nas texturas: arenosa, pastosa e fl oculada nos sabores: abacaxi, tutti-frutti, uva, lim o e morango. O teste de aceita  o foi realizado com escala hed nica facial de 7 pontos para as crian as, e estruturada de 9 pontos para os adolescentes e adultos e convertido em 赤ndice de aceita  o. Em geral, os cremes foram mais aceitos pelas crian as e menos aceitos pelos adultos; o sabor de abacaxi foi o mais aceito e a textura fl oculada a mais apreciada. As crian as aceitaram da mesma forma todas as texturas, e quanto ao sabor, o de tutti-frutti foi o mais apreciado. No grupo dos adolescentes houve intera  o entre sabor e textura, sendo o sabor abacaxi o mais aceito em todas as consist那ncias e a textura fl oculada a preferida na maioria dos sabores. Os adultos aceitaram igualmente as diferentes texturas e sabores. Por tanto a textura n o infl uenciou as crian as a aceitarem os cremes, j芍 o sabor as infl uenciou de forma isolada. No grupo dos adolescentes, a textura e o sabor os influenciaram a apreciar as amostras. Entretanto para os adultos n o houve influ那ncia da textura nem do sabor na aceita  o dos cremes de aveia.
%K Aceita  o
%K textura
%K faixa et芍ria
%K cor
%K sabor
%K creme de aveia.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1259