%0 Journal Article
%T In    u ancia da retirada da casca na digestibilidade proteica de feij ¡êo vermelho e de soja utilizando o m  todo in vitro<br>In    uence of bark extraction of protein digestibility of red beans and soybeans using the in vitro method
%A R. C. O. SANT'ANA
%A M. G. A. OLIVEIRA
%A F. Q. MENDES
%A C. V. PIRES
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X As prote -nas s ¡êo compostos org ¡énicos complexos, fundamentais aos organismos animal e humano, que t am como principal fun ¡ì ¡êo na dieta suprir o organismo de amino  cidos indispens  veis em quantidades adequadas para s -ntese e manuten ¡ì ¡êo dos tecidos corporais. A determina ¡ì ¡êo da digestibilidade proteica de um alimento    um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o m  todo in vitro uma alternativa r  pida e f  cil. A baixa digestibilidade dos gr ¡êos    atribu -da a fatores antinutricionais que diminuem a atividade das enzimas digestivas. O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade proteica in vitro de prote -na de gr ¡êos de soja e feij ¦Ìes, integrais e sem casca, veri    cando assim se esta interfere na digestibilidade. Veri    cou-se que a retirada da casca dos gr ¡êos interferiu na digestibilidade in vitro.
%K qualidade prot  ica
%K digestibilidade
%K casca de gr ¡êos
%K fibra
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1361