%0 Journal Article
%T Caracteriza ¡ì ¡êo f -sico-qu -mica e composi ¡ì ¡êo de barras de cereais forti   cadas com ferro<br>Physico-chemical and nutritional characterization of cereal bars forti   ed with iron
%A C. R. P. SAMPAIO
%A S. G. CANNIATTI-BRAZACA
%A S. M. R. FERREIRA
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X A de   ci ancia de ferro    a car ancia nutricional mais comum no mundo. Para preveni-la, a forti    ca ¡ì ¡êo de alimentos com ferro tem sido recomendada. Contudo,    preciso conhecer as caracter -sticas dos ingredientes que comp ¦Ìem o alimento, veri    car a presen ¡ìa de inibidores da absor ¡ì ¡êo de ferro e as propriedades dos compostos de ferro dispon -veis. O presente trabalho teve por objetivo elaborar barras de cereais forti    cadas com ferro e estudar suas caracter -sticas f -sico-qu -micas e nutricionais. Foi elaborada uma barra de cereal, sem adi ¡ì ¡êo de ferro e, a partir desta, foram elaboradas oito formula ¡ì ¦Ìes utilizando s 3dio ferro etileno diamino tetrac  tico (NaFeEDTA) e ferro bisglicina quelato, na concentra ¡ì ¡êo de 45% ou 60% da IDR para adultos, na calda ou na cobertura de chocolate. Foram realizadas an  lises de pH, atividade de   gua, umidade, cinzas, prote -nas, lip -dios,     bra alimentar sol ovel e insol ovel, minerais,   cido f -tico, compostos fen 3licos e di  lise de ferro in vitro. A formula ¡ì ¡êo     nal apresentou alto teor de    bras (6,01%), alto teor de ferro (74% da IDR) e estimativa da disponibilidade de ferro in vivo (16,67%) comparada a do ferro-heme (10% a 30%).
%K barra de cereais
%K ferro
%K f -sico-qu -mica
%K di  lise de ferro in vitro
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1115