%0 Journal Article
%T Oxidized Glutathione Promotes the Association of Proteins from Bean Seeds to Potato Starch
%A Paola Correa
%A Lilia Bernal
%A Patricia Coello
%A Eleazar Mart赤nez-Barajas
%J Revista de la Sociedad Qu赤mica de M谷xico
%D 2012
%I Sociedad Qu赤mica de M谷xico
%X En este art赤culo se reporta el uso del glutati車n oxidado (GSSG) como promotor de la asociaci車n de prote赤nas de semillas de frijol a almid車n purificado de tub谷rculos de papa. La interacci車n resultante fue estable y solo una peque a fracci車n de las prote赤nas unidas se liber車 lavando con glucosa al 5%. Concentraciones mayores de glucosa o de otros az迆cares (fructosa, manosa y manitol) no incrementaron lacantidad de prote赤na liberada. El ditiotreitol (DTT) en concentraciones de hasta 50 mM tampoco liber車 a las prote赤nas unidas. Sin embargo,aplicado despu谷s del GSSG pero antes de agregar a las prote赤nas es muy efectivo para evitar su uni車n al almid車n. Finalmente, el almid車n modificado por la uni車n de prote赤nas increment車 significativamente su capacidad de retenci車n de agua.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47523284007