%0 Journal Article
%T METODOLOG赤A PARA REALIZAR ESTUDIOS DE EVIDENCIA MICROBIOL車GICA EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
%A Eric Wong-Gonz芍lez
%J Agronom赤a Mesoamericana
%D 2008
%I Universidad de Costa Rica
%X Se dise 車 una metodolog赤a para realizar estudios de evidencia microbiol車gica en plantas procesadoras de alimentos. La metodolog赤a consta de seis pasos: defi nici車n del objetivo general del estudio, visita a la planta respectiva, dise o de un plan de muestreo, escogencia de los an芍lisis microbiol車gicos, recolecci車n de los datos, y an芍lisis y utilizaci車n de los resultados y conclusiones. Para cada uno de los pasos se describe su objetivo, fi losof赤a y procedimientos asociados. La aplicaci車n de esta metodolog赤a permite obtener una serie de conclusiones importantes con respecto a evidencia microbiol車gica, que sirven como base para dise ar e implementar los sistemas HACCP, pues brindan informaci車n espec赤fi ca y propia del ambiente de proceso donde se realiz車 el estudio.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43711424015