%0 Journal Article
%T CALIDAD DEL PALMITO EN FUNCI車N DE LA FERTILIZACI車N Y DEL ACONDICIONAMIENTO POSCOSECHA
%A Francisco Paulo Chaimsohn
%A Ruth de La Asunci車n-Romero
%A Jorge Mora-Urp赤
%A Enrique Villalobos-Rodr赤guez
%J Agronom赤a Mesoamericana
%D 2009
%I Universidad de Costa Rica
%X Calidad del palmito en funci車n de la fertilizaci車n y del acondicionamiento poscosecha. Con el objetivo determinar el efecto del tipo de fertilizaci車n, del tipo de empaque y de la temperatura sobre la calidad del palmito al natural, en enero de 2005, en Gu芍piles, Costa Rica, se evalu車 la respuesta del palmito al efecto de la fertilizaci車n qu赤mica y org芍nica, dos tipos de empaque (bolsa de polietileno de baja densidad termosoldada y bandeja de poliestireno expandido cubierta con pel赤cula de policloruro de vinilo) y de tres temperaturas (cinco, 10 y 20 oC). El palmito fertilizado org芍nicamente present車 una mejor apariencia general y acidez que el producido bajo la fertilizaci車n qu赤mica (pH 6,45 vs. 6,24, respectivamente) durante los primeros seis d赤as en almacenamiento, pero sufri車 una reducci車n en la apariencia general, un aumento en la coloraci車n amarillenta y en el pH a los 15 d赤as; adem芍s, produjo olores desagradables a partir de los 12 d赤as. El palmito empacado en las bolsas pl芍sticas a 5 ∼C se conserv車 en buenas condiciones hasta el final del almacenamiento. La bandeja de poliestireno cubierta con pl芍stico fue inapropiada para la conservaci車n del producto.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43713059001