%0 Journal Article
%T Preservation Effect of Vitreous non Reducing Carbohydrates on the Enzymatic Activity, Denaturation Temperature and Retention of Native Structure of Lysozyme
%A Luz Mar¨ªa Mart¨ªnez
%A Marcelo Videa
%A Francisco Mederos
%A Yanel de Moral
%J Revista de la Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%D 2011
%I Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%X Con el prop¨®sito de encontrar m¨¦todos m¨¢s eficientes para preservar productos con base a prote¨ªnas a temperatura ambiente se estabiliz¨® la enzima lisozima en presencia de tres diferentes carbohidratos: trehalosa, sacarosa y rafinosa. Los sistemas lisozima-carbohidratos fueron evaluados estructuralmente por espectroscop¨ªa de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) para analizar las interacciones intermoleculares carbohidrato-prote¨ªna. Tambi¨¦n se hizo un estudio de estabilidad t¨¦rmica usando t¨¦cnicas de calorimetr¨ªa diferencial de barrido (DSC) y an¨¢lisis t¨¦rmico diferencial (DTA) con las que se determin¨® la temperatura de transici¨®n v¨ªtrea (Tg) de los az¨²cares amorfos puros y de los sistemas az¨²car enzima, as¨ª como la temperatura de desnaturalizaci¨®n t¨¦rmica de la lisozima (Td). Los estudios estructurales demostraron que la sacarosa es capaz de preservar m¨¢s efectivamente la conformaci¨®n nativa de la lisozima durante el secado por liofilizaci¨®n; Sin embargo, el an¨¢lisis de actividad biol¨®gica mostr¨® que la enzima, despu¨¦s de haber sido almacenada a temperatura ambiente por m¨¢s de 5 semanas, retuvo mayor actividad cuando fue preservada en presencia de trehalose y rafinosa. La lisozima liofilizada en ausencia de sac¨¢ridos perdi¨® parcialmente su conformaci¨®n nativa durante el secado y perdi¨® un 20% de actividad biol¨®gica al ser almacenada a temperatura ambiente.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47521300010