%0 Journal Article
%T EVALUACI車N SENSORIAL DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO NUTRICIONALMENTE EN DOS COMUNIDADES CUBANAS
%A Robert Manuel Leyva-Mart赤nez
%A Helena Pach車n
%A Orlando Chaveco-P谷rez
%A N谷nsida Permuy-Abeleira
%J Agronom赤a Mesoamericana
%D 2010
%I Universidad de Costa Rica
%X El objetivo del presente trabajo fue evaluar sensorialmente el frijol com迆n mejorado nutricionalmente (l赤nea 38) y la variedad local (BAT 304) con productores y consumidores de dos comunidades de Holgu赤n, Cuba. Se aplic車 una encuesta exploratoria que determin車 el alto consumo de los frijoles negros peque os, y las recetas: arroz con frijoles y potaje. Se seleccion車 una muestra de 80 personas y se aplicaron tres pruebas entre marzo y junio del 2008: discriminatoria triangular, aceptabilidad y preferencia. Se encontr車 que 50 personas discriminaron correctamente entre las dos variedades (P<0,000001). No hubo diferencia significativa (P=0,9) en el porcentaje de participantes que clasificaron (en una escala de uno a cuatro) la consistencia del caldo, el sabor del potaje y la textura del grano entre las variedades; sin embargo, al calificar estas caracter赤sticas con palabras, notaron una diferencia en consistencia y textura, mas no en el sabor del potaje elaborado con los dos tipos de frijol. Finalmente, siete evaluadores no indicaron una preferencia por el potaje elaborado con uno u otro tipo de frijol. De los 73 que s赤 expresaron una preferencia, no manifestaron diferencia estad赤sticamente importante (P=0,13). En conclusi車n, existi車 diferencia sensorial entre los frijoles, pero la preferencia fue similar, lo que sugiere una buena aceptaci車n del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43720093007