%0 Journal Article
%T Caracter赤sticas del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
%A Wendy Natalia Rojas-Castro
%A Alejandro Chac車n-Villalobos
%A Mar赤a Lourdes Pineda-Castro
%J Agronom赤a Mesoamericana
%D 2007
%I Universidad de Costa Rica
%X Caracter赤sticas del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San Jos谷, se evalu車 el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c) y leche de vaca (v) (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el pH, la viscosidad y la sin谷resis de un yogurt batido de fresa, durante los d赤as 1, 7, 14 y 21 de almacenamiento en refrigeraci車n a 4-5∼C. El pH disminuy車 en almacenamiento acentuadamente en los primeros siete d赤as eindistintamente para todas formulaciones (p≒0,05) des de 芍mbitos iniciales de 4,35-4,40 hasta 4,25-4,30. Durante los primeros siete d赤as aument車 la viscosidad de todas las muestras, para posteriormente descender hasta el d赤a 21. Las muestras con 100% leche de cabra presentaron menorviscosidad (p≒0,05) (me dia = 11277 cp) que las elabo radas con 100% leche de vaca (me dia = 19979 cp). La sin谷resis para todas las muestras descendi車 con el tiempo. La muestra de mayor sin谷resis durante todo el periodo fue la de 100% leche de vaca (me dia = 9,4%), mientras la de menor fue la de 100% cabra (me dia = 2,1%). Para la sin谷resis se encontr車 una interacci車n significativa (p≒0,05) entre el d赤a de almacenamiento y el tipo de leche, con cluy谷ndose que la sin谷resis disminuy車 con el tiempo y conforme aument車 el contenido de leche de vaca. Se evalu車 con 105 jueces el efecto de diferentes formulaciones (30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el agrado general as赤 como la aceptaci車n del color y textura. La formulaci車n de mayor agrado global (p≒0,05) fue la de 30% leche de cabra, que en promedio alcanz車 un valor de 8,1 en una escala hed車nica h赤brida 10 cm.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43718208