%0 Journal Article
%T Phenolic Characterization, Melanoidins, and Antioxidant Activity of Some Commercial Coffees from Coffea arabica and Coffea canephora
%A Luc¨ªa Margarita P¨¦rez-Hern¨¢ndez
%A Karla Ch¨¢vez-Quiroz
%A Luis ¨¢ngel Medina-Ju¨¢rez
%A Nohem¨ª G¨¢mez Meza
%J Revista de la Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%D 2012
%I Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%X Se evaluaron dos caf¨¦s procesados de granos Ar¨¢bica, caf¨¦ torrefacto de grano Ar¨¢bica y caf¨¦ soluble de grano Robusta. Los fenoles fueron identificados, cuantificados y correlacionados con la actividad antioxidante determinada por ABTS + (¨¢cido 2,2-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulf¨®nico)) y DPPH  (2,2-difenil-1-picrilhidracilo). Fueron determinadas las melanoidinas para todas las muestras. Para los granos Arabica y sus productos, los resultados sugieren que el tostado disminuye la actividad antioxidante. Sin embargo, el caf¨¦ torrefacto mostr¨® una actividad antioxidante mayor que el Caracol verde. El caf¨¦ instant¨¢neo mostr¨® una actividad antioxidante mayor que los granos verdes Robusta. Se encontr¨® una alta correlaci¨®n entre la actividad antioxidante y el contenido de melanoidinas, fenoles totales, ¨¢cido cafeico y cafe¨ªna.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47525153012