%0 Journal Article
%T Traditional Methods for Whey Protein Isolation and Concentration: Effects on Nutritional Properties and Biological Activity
%A X¨®chitl Tovar Jim¨¦nez
%A Ainhoa Arana Cuenca
%A Alejandro T¨¦llez Jurado
%A Arturo Abreu Corona
%J Revista de la Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%D 2012
%I Sociedad Qu¨ªmica de M¨¦xico
%X Los m¨¦todos tradicionales para la concentraci¨®n de prote¨ªnas de suero l¨¢cteo afectan el rendimiento del proceso, las propiedades nutricionales de los productos y su actividad biol¨®gica. En este estudio se muestra que el m¨¢s alto contenido de prote¨ªna verdadera 40-53% (w/w) se encuentra en los productos obtenidos de la ultrafiltraci¨®n y precipitaci¨®n por adici¨®n de sales. Los resultados de electroforesis y solubilidad de las prote¨ªnas revelaron que estos m¨¦todos ofrecen la ventaja fundamental de mantener las prote¨ªnas en su estado nativo. Los productos mostraron una importante actividad antioxidante pero la actividad antimicrobiana se vio afectada por los m¨¦todos de separaci¨®n.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47525153003