%0 Journal Article
%T Efecto del ¨¢cido Clorh¨ªdrico y ¨¢cido L¨¢ctico sobre el desarrollo de treinta cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos Effect of Chlorhidric and Lactic Acid on the development of thirty strains of Listeria spp. from foods stuffs
%A Karina Pellicer
%A Gabriela del Hoyo
%A Mar¨ªa Silvina Brocardo
%A Virginia Aliverti
%J Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias
%D 2009
%I Universidad Central de Venezuela
%X Listeria monocytogenes es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos ¡°listos para comer¡± una de las principales v¨ªas de transmisi¨®n. El pH ¨®ptimo de desarrollo de L. monocytogenes es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estudiar el comportamiento in vitro de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos, modificando el pH por adici¨®n de HCl y ¨¢cido l¨¢ctico. Se utiliz¨® caldo cerebro coraz¨®n al que se le agreg¨® HCl ¨® ¨¢cido l¨¢ctico hasta pH de 4,8, 5,2, 5,5, 5,8 y 6. Con HCl a pH 4,8 se desarroll¨® una cepa de L. monocytogenes tipo 1, a pH 5,5 se desarrollaron el 50% de las cepas. Con ¨¢cido l¨¢ctico, a pH 4,8 no hubo desarrollo. A pH 5,8 y 6 con ambos ¨¢cidos se desarrollaron la mayor¨ªa de las Listerias analizadas. El ¨¢cido l¨¢ctico present¨® mayor efecto inhibidor que HCl. Listeria monocytogenes is the causative agent of listeriosis in humans, being the ¡°ready to eat¡± foods one of the main transmission ways. The optimun pH for L. monocytogenes to grow was between 6 and 9, tolerating up to pH 4.4. The objetive was to study the in vitro behavior of thirty strains Listeria spp. isolated from foods, modifying the pH adding HCl and lactic acid. Brain heart broth added with HCl or lactic acid until pH 4.8, 5.2, 5.5, 5.8 and 6 was used. With HCl at pH 4.8 one strain of L. monocytogenes type 1 developed. At pH 5.5, 50% of the strains developed. With lactic acid, at pH 4.8 growth was not observed. At pH 5.8 and 6 with both acids grew most of the Listeria analyzed. The lactic acid had a greater inhibitory effect than HCl.
%K Alimentos procesados
%K ¨¢cido clorh¨ªdrico
%K ¨¢cido l¨¢ctico
%K Listeria monocytogenes
%K ¡°listos para comer¡±
%K preservadores
%K Processed food
%K hydrochloric acid
%K lactic acid
%K Listeria monocytogenes
%K ¡°ready to eat¡±
%K preservers
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-65762009000100003