%0 Journal Article
%T Selenio: nutriente objetivo para mejorar la composici車n nutricional del pescado cultivado
%A J. E. Vinchira
%A A. P. Muˋoz-Ram赤rez
%J Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
%D 2010
%I Universidad Nacional de Colombia
%X El selenio (Se) es un micromineral que se encuentra en forma de compuestos inorg芍nicoscomo selenito y seleniato, o compuestos org芍nicos en forma de seleno-amino芍cidostales como seleno-ciste赤na y seleno-metionina. El creciente mercado de los alimentosfuncionales incluye al selenio (componente funcional) en el grupo de alimentos conefectos positivos para el ser humano. Este mineral genera beneficios para la salud yaque forma parte importante del glutati車n peroxidasa (GSH-Px), enzima encargada deproteger el organismo contra agentes oxidantes. Adicionalmente, se reconoce que elselenio tiene efectos positivos en la funci車n inmune, la actividad de la tiroides y lafertilidad. El selenio podr赤a ser incorporado a los filetes de pescado mediante suplementaci車nen la dieta. Este documento presenta una breve revisi車n sobre la tem芍ticade alimentos funcionales, las principales caracter赤sticas del selenio y su utilizaci車n ensistemas de alimentaci車n para modificar la composici車n final de productos de origenanimal como el pescado.
%K alimento funcional
%K filete
%K glutati車n peroxidasa
%K suplementaci車n
%K requerimiento.
%U http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/viewFile/17268/18113