%0 Journal Article
%T Efecto de la Sobrealimentaci車n sobre las Caracter赤sticas de la Canal y la Degradaci車n Postmortem de la Vinculina y Troponina-T en Carne de Novillos Doble Prop車sito Overfeeding Effects on Beef Carcass Traits and Postmortem Degradation of Vinculin and Troponin-T in Dual Purpose Steers
%A Soj芍n Uzc芍tegui-Bracho
%A Nancy Jerez-Timaure
%A Ana Zuley Ruiz
%J Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias
%D 2009
%I Universidad Central de Venezuela
%X El efecto de sobrealimentaci車n sobre las caracter赤sticas de la canal y la degradaci車n de la vinculina y la troponina-T a tres tiempos postmortem (0, 24 y 48 h), fue evaluado en 10 novillos doble prop車sito de 21 m de edad. Los animales fueron segregados al azar en dos tratamientos durante 12 m, como sigue: Tratamiento 1 (T1): cinco (5) novillos (grupo testigo) alimentados con heno (Cynodon nlemfuensis), m芍s 20% de concentrado (relaci車n heno:concentrado = 80:20, para una ganancia diaria de peso (GDP) de 100 g/d). Tratamiento 2 (T2): cinco (5) novillos alimentados con heno (Cynodon nlemfuensis), m芍s 40% de concentrado (relaci車n heno: concentrado = 60:40, para una GDP de 500 g/d). Las canales fueron evaluadas, para las caracter赤sticas cualitativas y cuantitativas a las 24 h postmortem. Para evaluar la degradaci車n de vinculina y troponina-T mediante la t谷cnica de Western Blot, se colectaron 0,5 g del m迆sculo longissimus dorsi de cada media canal al beneficio (0, 24 y 48 h postmortem). El an芍lisis de varianza(ANAVAR) incluy車 el peso de los animales al inicio del ensayo como covariable. Los resultados indicaron que las canales de los novillos sobrealimentados mejoraron sus caracter赤sticas en canal, presentando mayor 芍rea del ojo costal, mayor espesor de grasa y mayor madurez 車sea (P<0,05), sin alcanzar niveles adecuados de acabado de grasa. Se observ車 que la sobrealimentaci車n no vari車 el patr車n de degradaci車n de la vinculina y la troponina-T a ning迆n tiempo postmortem. La vinculina se degrad車 a partir de las 24 h postmortem; sin embargo, no se detect車 degradaci車n de la troponina-T. Estos resultados deben ser confirmados con un n迆mero mayor de animales junto con la evaluaci車n cuantitativa de la expresi車n de las prote赤nas. The effect of overfeeding on carcass characteristics and on degradation of vinculin and troponin-T at three different postmortem times (0, 24, and 48 h) were evaluated in dual purpose steers. A total of 10 steers, 21 months of age was used. The animals were randomly selected and allocated to two different treatment protocols for 12 months, as follows: Treatment 1 (T1): Five steers (Control Group) fed with a diet consistent of hay (Cynodon nlemfuensis) plus concentrate, with a hay/concentrate ratio of 80:20, to reach a daily weight gain (DWG) of 100 g/d; Treatment 2 (T2); five steers fed with hay (Cynodon nlemfuensis) plus concentrate with a hay/concentrate ratio of 60:40, to obtain a DWG of 500 g/d. Carcasses were assessed for both qualitative and quantitative characteristics at 24 h postmortem. To evaluate the degradation of vinculin and trop
%K Ganado bovino
%K sobre alimentaci車n
%K canal animal
%K fibras musculares
%K prote車lisis
%K textura de la carne
%K Cattle
%K overfeeding
%K carcasse
%K muscle fibres
%K proteolysis
%K meat texture
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-65762009000200006