%0 Journal Article
%T Calidad bacteriol車gica de la leche cruda de cabra producida en la parroquia Far赤a, municipio Miranda, estado Zulia, Venezuela Bacteriological quality of raw goat milk produced in Far赤a parish, Miranda Municipality, Zulia state, Venezuela
%A A Garc赤a U
%A J Rivero
%A P Gonz芍les
%A K Valero-Leal
%J Revista de la Facultad de Agronom赤a
%D 2009
%I Universidad del Zulia
%X El tipo y n迆mero de bacterias en leche a nivel de finca est芍 asociado a condiciones de manejo higi谷nico sanitario de las unidades de producci車n y sanidad de los animales, afectando su calidad microbiol車gica. Con el objetivo de estudiar la calidad bacteriol車gica de leche cruda de cabra, producida en la parroquia Far赤a, municipio Miranda del estado Zulia, se recolectaron 100 muestras a nivel de pez車n, de 50 animales pertenecientes a 10 unidades de producci車n, y 10 correspondientes al pool de cada unidad. En leche de pez車n se identificaron las bacterias presentes por pruebas bioqu赤micas. En el pool se determinaron contajes de aerobios mes車filos (AM), coliformes totales (CT), psicr車filos (PS), term車filos (TER) y termod迆ricos (TED) por los m谷todos de la APHA, tambi谷n en estas muestras se identificaron con pruebas bioqu赤micas los coliformes presentes. Los g谷neros aislados de pez車n fueron: Staphylococcus sp (54,84%) (St. coagulasa negativa (32,26%) y St. aureus (22,58%)), Streptococcus (22,58%) (Streptococcus spp (19,35%) y Str. agalactiae (3,23%)), Micrococcus (16,13%) y Pseudomonas (6,45%). Los recuentos promedios en el pool fueron: 1,8x10(7), 8,3x10(5), 2,5x103, 1,8x10(4) y 1,1x10(4) (ufc.mL-1) para AM, CT, PS, TER y TED, respectivamente. Los coliformes encontrados fueron: E. coli (40%), Enterobacter sakazakii (25%), Citrobacter spp. (20%), Enterobacter spp. (10%) y Klebsiela (5%). Se concluye que en la leche de cabra producida en la parroquia Far赤a, predominan especies asociadas a infecci車n intramamaria, y elevados recuentos bacterianos, que evidencian una baja calidad bacteriol車gica de la leche, representando su uso en la elaboraci車n de queso blanco fresco, a partir de la leche cruda, un riesgo para la salud p迆blica. Type and number of bacteria in milk at farm level is associated with sanitary management conditions of both, farm and animals which affects its microbiological quality. With the objective of studying the bacteriological qualiy of raw goat milk produced in the Faria civil parish, Miranda Municipality of Zulia State, 100 milk samples were collected directly from both nipples of 50 goats belonging to 10 farms and 10 samples from the milk pool of each of such farms. In the nipple samples bacteria were identified by biochemical tests while in the pool samples counts of Mesophilic Aerobic (MA), Total Coliform (TC), Psychrophilic (PS), Thermophilic (TER) and Thermoduric (TED) bacteria were performed according to APHA methods. Coliforms in these pool samples were also identified by biochemical tests. Bacteria genus aisolated from nipples were: Staphy
%K leche de cabra
%K calidad bacteriol車gica
%K goat's milk
%K bacteriological quality
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-78182009000100004