%0 Journal Article
%T Desenvolvimento de emuls es ¨®leo de oliva/¨¢gua: avalia  o da estabilidade f¨ªsica
%A R. C.C. Frange
%A M. T.J. Garcia
%J Revista de Ci¨ºncias Farmac¨ºuticas B¨¢sica e Aplicada
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X Emuls es ¨®leo de oliva/¨¢gua, na presen a de agentes emulsionantes n o-i nicos, foram avaliadas quanto ¨¤ estabilidade f¨ªsica. Assim, prepararam-se emuls es fazendo uso de diferentes emulsionantes, sendo um hidrof¨ªlico e o outro lipof¨ªlico, nas diferentes propor  es. ¨¤s emuls es mais est¨¢veis, adicionaram-se agentes auxiliares da emulsifica  o, visando otimizar a estabilidade; e estudos de estabilidade foram conduzidos, submetendo as amostras em condi  es e per¨ªodos diversos de armazenamento. Para caracteriza  o da estabilidade, as amostras foram examinadas macroscopicamente e submetidas ¨¤s an¨¢lises de pH, centrifuga  o, viscosidade, potencial zeta e distribui  o de tamanho de part¨ªcula. Os resultados demonstraram que as emuls es ¨®leo de oliva/¨¢gua n o apresentaram altera  o, ou seja mantiveram-se est¨¢veis, quanto ¨¤s propriedades organol¨¦pticas, bem como f¨ªsico-qu¨ªmicas, quando armazenadas ¨¤ temperatura ambiente e protegidas da luz. Das emuls es obtidas, as que apresentaram maior estabilidade prov¨ºm da associa  o de agentes emulsionantes que resultaram em equil¨ªbrio hidrof¨ªlico-lipof¨ªlico (EHL) equivalente a 12. As emuls es provenientes da associa  o de agentes emulsionantes que possuem cadeias de ¨¢cidos graxos insaturados similares ao ¨®leo de oliva produziram estabilidade m¨¢xima, demonstrando que a similaridade estrutural entre os componentes da fase oleosa e os agentes emulsionantes ¨¦ essencial para a estabilidade da emuls o. Palavras-chave: Emuls o O/A. Estabilidade. ¨®leo de Oliva. EHL. Emulsionante n o-i nico. ABSTRACT Development of olive oil-in-water emulsions: assessment of physical stability Olive oil-in-water emulsions, developed with non-ionic emulsifiers, were assessed with regard to physical stability. Emulsions were prepared with two different emulsifiers, one of which was hydrophilic and the other lipophilic, in various proportions. To improve emulsion stability, auxiliary emulsifiers were added to the stablest emulsions and stability studies were carried out, in which the samples were stored for different periods and under various conditions. To test emulsion stability, the samples were examined macroscopically and various physicochemical properties, such as pH, centrifugation, viscosity, zeta potential and particle size distribution, were assessed. The results showed that olive oil-in-water emulsions are organoleptically and physicochemically stable, when stored at room temperature and protected from the light. Out of the emulsions developed, the most stable was based on an emulsifier blend that resulted in a hydrophilic-lipophilic balance
%K Emuls o O/A. Estabilidade. ¨®leo de Oliva. EHL. Emulsionante n o-i nico
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/Cien_Farm/article/view/1278