%0 Journal Article
%T Calidad postcosecha de tomates almacenados en atm車sferas controladas
%A G車mez Perla A.
%A Camelo Andr谷s F.L.
%J Horticultura Brasileira
%D 2002
%I Associa??o Brasileira de Olericultura
%X Las atm車sferas controladas alargan la vida en estante del tomate, permitiendo su cosecha en estados de madurez m芍s avanzados y a su vez afectando su calidad. El objetivo de este experimento fue estudiar los efectos que atm車sferas controladas con bajas concentraciones de ox赤geno y libres de di車xido de carbono y etileno, producen sobre el color, la firmeza y los principales componentes del sabor de frutos de tomate cultivar Diva. Durante abril de 1998, frutos cosechados con grado de color 3 (USDA) en INTA Balcarce (Argentina) fueron almacenados en frascos herm谷ticos de 3 L a 12degreesC durante 36 d赤as. El dise o fue completamente aleatorizado con tres repeticiones. Cada frasco pose赤a cuatro frutos, los que constituyeron la unidad experimental. Los tratamientos fueron cuatro, consistiendo en un flujo continuo de: a) 1%, b) 3%, c) 5% y d) 21% de O2 (testigo) completando con N2 hasta 100%. El color, medido con un color赤metro, evolucion車 m芍s lentamente y la firmeza se retuvo por m芍s tiempo a medida que se redujo la concentraci車n de ox赤geno. Con 5% de ox赤geno el color final no difiri車 del testigo, con 3% s車lo fue igual al exponerlos luego a 20degreesC, no alcanz芍ndose una coloraci車n normal con 1%. Por otra parte, y en todos los tratamientos por igual, los s車lidos solubles y la acidez fueron menores y el pH fue mayor que al inicio. El color y la firmeza preferidos por los consumidores (赤ndice de color "12 y firmeza " 65 KPa) fueron alcanzados a los 7 d赤as de almacenamiento con 21% de O2, a los 12 con 5%, a los 14 con 3% y a los 21 con 1%, correspondi谷ndose con valores decrecientes de la relaci車n s車lidos solubles/acidez titulable. Esto indicar赤a que frutos externamente semejantes poseer赤an propiedades organol谷pticas diferentes. Los efectos observados estar赤an asociados no s車lo a la menor tensi車n de ox赤geno, sino tambi谷n a la ausencia de etileno.
%K Lycopersicon esculentum
%K refrigeraci車n
%K ox赤geno
%K color
%K firmeza
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362002000100007