%0 Journal Article
%T Establecimiento de criterios microbiol車gicos para alimentos comercializados en Cuba Establishment of microbiological criteria for food products sold in Cuba
%A Virginia Leyva
%A Tamara K Martino
%A Yamila Puig
%A Laudelina Felipe
%J Revista Cubana de Higiene y Epidemiolog赤a
%D 2013
%I ECIMED
%X Introducci車n: en Cuba se edit車 la primera Norma Cubana de Contaminantes Microbiol車gicos en 1987, a partir de la cual se propuso una actualizaci車n por el Comit谷 T谷cnico de Microbiolog赤a de los Alimentos No 61. Objetivos: analizar y proponer criterios microbiol車gicos para los muestreos de segunda y tercera clases en alimentos, que respondieran a las condiciones clim芍ticas y ecol車gicas del pa赤s, y a la forma de preparaci車n y consumo de los productos. M谷todos: se procedi車 a establecer grupos de alimentos, par芍metros microbiol車gicos, categor赤a en relaci車n con el peligro sanitario, plan de muestreo y criterios microbiol車gicos, para lo que se tom車 en cuenta la NC 38-02-07:1987, la base de datos de los resultados de los laboratorios nacionales de an芍lisis de alimentos y la literatura cient赤fica. Resultados: se definieron 17 grupos de alimentos, para consumo humano o animal. Se incluyeron nuevos par芍metros microbiol車gicos a controlar, se mantuvieron los que aparec赤an en la NC 38-02-07,1987 y se especificaron los que se evaluaban en vigilancia. Se clasificaron los productos en diez categor赤as de acuerdo con el riesgo que involucraban y se aplicaron planes de muestreo representativos, con el uso de n 5. Se establecieron los criterios microbiol車gicos. La interpretaci車n de resultados se resumi車 en tres categor赤as: aceptable, medianamente aceptable y rechazable. Conclusiones: con la implementaci車n de esta Norma se logr車 una mayor protecci車n al consumidor y reducir al m赤nimo el riesgo del producto. Introduction: technical Committee on Food Microbiology No. 61 has proposed an update of the first Cuban Standard for Microbiological Contaminants, published in 1987. Objectives: analyze and propose microbiological criteria for second and third class food sampling which would reflect the country's climatic and ecological conditions, as well as the different forms of food preparation and consumption. Methods: food groups, microbiological parameters, health hazard categories, a sampling plan and microbiological criteria were established, based on Cuban standard NC 38-02-07:1987, the database of results obtained by national food analysis laboratories, and scientific bibliography. Results: seventeen human and animal food groups were defined. New microbiological parameters were included, those contained in standard NC 38-02-07:1987 were retained, and specifications were developed for surveillance parameters. Food products were classified into ten categories according to the risk involved, and representative sampling plans were applied based on n 5. The required microbiological cr
%K alimentos
%K alimentos para animales
%K criterios microbiol車gicos
%K par芍metros microbiol車gicos
%K planes de muestreo
%K food
%K animal food
%K microbiological criteria
%K microbiological parameters
%K sampling plans
%U http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561-30032013000100007