%0 Journal Article
%T Agentes bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana, 2006-2010 Bacterial agents associated with outbreaks of food-borne diseases in Havana, 2006-2010
%A Yamila Puig Peˋa
%A Virginia Leyva Castillo
%A Brady Antonia Robert Maceo
%A Yoldrey P谷rez Muˋoz
%J Revista Cubana de Higiene y Epidemiolog赤a
%D 2013
%I ECIMED
%X La detecci車n e investigaci車n de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos constituye uno de los principales retos para el Sistema de Salud P迆blica. Con el objetivo de determinar las bacterias implicadas en los brotes de esta enfermedad en La Habana en el per赤odo del 2006 al 2010, se efectu車 un estudio descriptivo sobre el aislamiento de bacterias en la investigaci車n de 130 brotes, analizados en el laboratorio de Microbiolog赤a de los Alimentos del Instituto de Nutrici車n e Higiene de los Alimentos. Los aislamientos bacterianos se realizaron teniendo en cuenta las normas vigentes para el an芍lisis de alimentos. Los mayores porcentajes de aislamiento correspondieron a Escherichia coli (25 %), Staphylococcus coagulasa positiva (19,7 %) y Clostridium perfringens (18,4 %). En el 17 % de los brotes estudiados se determin車 la presencia de dos microorganismos. Las bacterias pat車genas m芍s frecuentes causantes de brote fueron Staphylococcus coagulasa positiva, aisladas en la mayor赤a de los casos de productos de reposter赤a elaborados con cremas, y C. perfringens, que es causa de brotes por el consumo de carne y productos c芍rnicos en salsas. En un brote se aisl車 Salmonella y Staphylococcus con recuentos mayores de 10(5) UFC/g, elementos que demuestran la importancia de los ensayos de laboratorio para definir el agente causal en el estudio de un brote. Detection and study of outbreaks of food-borne diseases (FBD) is one of the main challenges faced by the Public Health System. With the purpose of determining the bacteria involved in FBD outbreaks occurring in Havana from 2006 to 2010, a descriptive study was conducted about bacterial isolation in the research of 130 outbreaks analyzed at the Food Microbiology Laboratory of the Institute of Nutrition and Food Hygiene. Bacterial isolation complied with current food analysis standards. The highest isolation percentages corresponded to Escherichia coli (25 %), coagulase-positive Staphylococcus (19.7 %) and Clostridium perfringens (18.4%). Two microorganisms were present in 17 % of the outbreaks studied. Among the pathogenic bacteria causing outbreaks, the most common were coagulase-positive Staphylococcus, mostly isolated from cream pastry, and C. perfringens, isolated from meat and sauced meat products. In one outbreak, Salmonella and Staphylococcus were isolated with counts above 10(5) UFC/g. Hence the importance of laboratory tests to identify the causal agent of outbreaks.
%K bacterias
%K alimentos
%K enfermedades transmitidas por alimentos
%K bacteria
%K food
%K food-borne diseases
%U http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561-30032013000100008