%0 Journal Article
%T Influencia de los par芍metros de secado sobre los indicadores fisico-qu赤micos y biol車gicos de un hidrolizado de prote赤nas Influence of the drying parameters on the physicochemical and biological indicators of a protein hydrolisate
%A Raisa Zhurbenko
%A Claudio Rodr赤guez Mart赤nez
%A Tamara Lobaina Rodr赤guez
%A Vivian de Jes迆s Quesada Muˋiz
%J Revista Cubana de Farmacia
%D 2008
%I ECIMED
%X Se estudiaron las condiciones de la deshidrataci車n por aspersi車n de un hidrolizado papa赤nico proveniente del m迆sculo animal, y se demostr車 que el par芍metro de mayor influencia directa sobre la densidad aparente del polvo result車 la concentraci車n de s車lidos totales (43 %), seguidamente de la temperatura en la entrada de la c芍mara (140 ∼C) y velocidad del atomizador (21 500 rev/min), ambos de forma inversa. La densidad aparente alcanz車 aproximadamente 400 kg m-3 en comparaci車n con la obtenida antes del estudio de 50 kg m-3. Se comprob車 que mejores resultados, en cuanto a la densidad aparente, se obtuvieron al deshidratar el hidrolizado a 122 ∼C en la entrada de la m芍quina y 90 ∼C en la salida en comparaci車n con 140 ∼C en la entrada del equipo. Se demostr車 que el producto obtenido posee caracter赤sticas f赤sico-qu赤micas y bioqu赤micas favorecedoras del crecimiento de diferentes especies microbianas de colecci車n The spraying dehydration conditions of a Papaic hydrolisate from an animal muscle were studied, and it was proved that the parameter with the highest direct influence on the apparent density of the powder was the concentration of total solids (43 %), followed by the temperature at the inlet of the chamber (140 ∼C) and the speed of the atomizer (21 500 rev/min), both in an inverse form. The apparent density reached approximately 400 kg m-3 compared with the obtained before the study of 50 kg m-3. As to the apparent density, better results were obtained on dehydrating the hidrolisate at 122 ∼C in the inlet of the machine and at 90 ∼C in the outlet, in comparison with 140 ∼C in the inlet of the equipment. It was proved that the product obtained had physical, chemical and biochemical characteristics that favored the growth of different microbial species of collection
%K Densidad aparente
%K secado por aspersi車n
%K hidrolizado papa赤nico
%K nitr車geno total
%K nitr車geno am赤nico
%K promoci車n del crecimiento microbiano
%K Apparent density
%K spray drying
%K papaic hydrolysate
%K total nitrogen
%K amino nitrogen
%K promotion of the microbial growth
%U http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75152008000100002