%0 Journal Article
%T Determina  o dos parametros reol¨®gicos das polpas de a a¨ª e jussara
%A Daniela Helena Pelegrine Guimar£¿es
%A Daniel Donatelli Mascigrande
%J Pesquisa Aplicada & Agrotecnologia
%D 2011
%I Universidade Estadual do Centro-Oeste
%R 10.5777/1374
%X O a a¨ª e o jussara s o frutas t¨ªpicas brasileiras, com sabor bastante apreciado e ricas em nutrientes. Por outro lado, por serem produtos perec¨ªveis e com dificuldade de se estender sua vida ¨²til, al¨¦m do consumo da fruta ¡°in natura¡± h¨¢ tamb¨¦m o interesse na fabrica  o de seus derivados onde em geral utiliza-se a polpa da fruta, a qual deve ser submetida aos processos de industrializa  o, tais como bombeamento, agita  o, transporte em tubula  es, evapora  o. Para que cada uma dessas etapas seja economicamente vi¨¢vel, ¨¦ fundamental o conhecimento das propriedades f¨ªsicas e qu¨ªmicas da polpa submetida a tais processos. Dentre essas propriedades, o comportamento reol¨®gico ocupa posi  o de destaque, sendo ¨²til n o s¨® como medida de qualidade, mas tamb¨¦m em projetos, avalia  o e opera  o dos equipamentos processadores de alimentos tais como as bombas, sistemas de agita  o, tubula  es, etc. O presente trabalho teve como objetivo a determina  o das propriedades reol¨®gicas e f¨ªsico-qu¨ªmicas de ambas as polpas. Os resultados mostraram que tanto a polpa de a a¨ª quanto a de Jussara apresentaram composi  o caracter¨ªstica das frutas, com base nos dados encontrados na literatura, e comportamento reol¨®gico pseudopl¨¢stico, visto que a viscosidade de ambas  diminuiu, conforme a tens o de cisalhamento aumentou.
%U http://revistas.unicentro.br/index.php/repaa/article/view/1374