%0 Journal Article
%T ESTABILIDADE DA VITAMINA C EM CAGAITA IN NATURA E DURANTE A ESTOCAGEM DA POLPA E REFRESCO
%A Mara Reis Silva
%A Raimundo Teles de Oliveira Santos J¨²nior
%A Carla Cristina da Concei£¿£¿o Ferreira
%J Pesquisa Agropecu¨¢ria Tropical
%D 2008
%I 
%X Frutos de cagaita, em diferentes est¨¢gios de matura  o(verde, semi-madura e madura), sua polpa e refresco foramavaliados, quanto ao pH, acidez titul¨¢vel, s¨®lidos sol¨²veis eestabilidade da vitamina C. A polpa dos frutos foi congelada emfreezer (-18oC) e as an¨¢lises fisico-qu¨ªmicas foram conduzidas,mensalmente, por quatro meses. O refresco foi refrigerado a 4oC,durante 24 horas, com an¨¢lises nos tempos 0, 2, 4, 6 e 24 horas.As concentra  es de vitamina C, para frutos verdes, semimadurose maduros foram 26,84 mg/100 g, 20,21 mg/100 g e27,46 mg/100 g, respectivamente. Durante a estocagem da polpacongelada e refresco refrigerado houve leve varia  o dos valoresiniciais e finais de pH, e de s¨®lidos sol¨²veis, enquanto o conte¨²dode vitamina C mostrou uma redu  o consider¨¢vel. O armazenamentoda polpa de cagaita, congelada por quatro meses, e dorefresco, refrigerado por 24 horas, nas condi  es testadas, afetounegativamente a concentra  o de vitamina C, com redu  o de33,7% e 56,2%, respectivamente.
%K Eugenia dysenterica
%K polpa de fruta
%K refresco
%K vitamina C
%K an¨¢lises f¨ªsico-qu¨ªmicas
%U http://www.revistas.ufg.br/index.php/pat/article/view/3628/3419