%0 Journal Article
%T Fuentes Alimentarias de sal: sodio en mujeres, Costa Rica Food sources of salt: sodium in women, Costa Rica
%A Mario Carballo de la Espriella
%A Greivin Morales Palma
%J Revista Costarricense de Salud P¨²blica
%D 2011
%I Asociaci¨®n Costarricense de Salud P¨²blica
%X Objetivo: Conocer las fuentes alimentarias de sal/sodio, mediante la cuantificaci¨®n de este mineral presente en los alimentos de consumo usual en mujeres. M¨¦todo: Estudio tipo mixto, descriptivo y transversal. Participaron 383 mujeres entre 20 y 64 a os residentes de los cantones de Escaz¨² y Santa Ana, en el a o 2011. Se defini¨® un muestreo no probabil¨ªstico sin reemplazo bajo el m¨¦todo de muestras en cadena o por redes. Se estableci¨® una entrevista estructura con preguntas cerradas y el m¨¦todo de consumo usual con cuantificaci¨®n de cantidades para conocer el consumo de alimentos de las participantes. El contenido de sodio fue calculado con el programa de computo ¡°valornut¡± y se compararon los resultados con las recomendaciones establecidas por la OMS de consumo de sal por d¨ªa de 5g por persona. Resultados: El consumo de sal registrado en el estudio es coincidente con el reportado en la encuesta de hogares 2001 realizada por el Ministerio de Salud y Instituto Nacional de Estad¨ªstica y Censos. Los datos arrojados corresponden a 7,6 g/persona/d¨ªa de sal, mientras tanto el consumo aparente de sal del 2001 fue de 7g/persona/d¨ªa. Conclusiones: Los principales alimentos que aportan mayor cantidad de sodio en la dieta de las mujeres son los cereales y derivados y, las carnes y embutidos Objective: Knowing food sources of salt / sodium, by quantifying the mineral present in foods of women. Materials and Methods: Study mixed type, descriptive and transversal. Involved 383 women between 20-64 years living in the Escaz¨² and Santa Ana in 2011. We defined a non-probability sampling without replacement method samples under chain or network. We established a structured interview with closed questions and the usual consumption method to quantify amounts to meet the food consumption of participants. The sodium content was calculated using the computer program ¡°valornut¡± and compared the results with the recommendations established by the WHO daily salt intake of 5g per person. Results: Salt intake recorded in the study is consistent with that reported in the 2001 household survey conducted by the Ministry of Health and National Institute of Statistics and Censuses. The data provided correspond to 7.6 g / person / day of salt, while apparent consumption of salt in 2001 was 7g/people/day. Conclusion: The main foods contributing most sodium in the diet of women are cereals and cereal products and meat and sausages
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%U http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292011000200004