%0 Journal Article
%T Caracterizaci車n viscoel芍stica de masas de variedades de trigos suaves
%A E. Magaˋa-Barajas
%A B. Ram赤rez-Wong
%A L. C. Platt-Lucero
%A G. A. L車pez-Ahumada
%J Tecnolog赤a, Ciencia, Educaci車n
%D 2009
%I Instituto Mexicano de Ingenieros Qu赤micos
%X Se caracteriz車 el comportamiento viscoel芍stico de masas elaboradas con harinas de variedades de trigos suaves: Cort芍zar, Salamanca y Saturno. Para evaluar la calidad de la harina, se realiz車 el an芍lisis bromatol車gico, de gluten seco, de volumen de sedimentaci車n, de n迆mero de ca赤da y par芍metros farinogr芍ficos. El comportamiento viscoel芍stico de las masas en la regi車n lineal fue evaluado utilizando el m谷todo din芍mico en un re車metro de deformaci車n controlada. Las caracter赤sticas viscoel芍sticas obtenidas fueron: M車dulo de almacenamiento, m車dulo de p谷rdida y tangente del 芍ngulo de fase. Se utiliz車 un dise o de experimentos completamente al azar. La variedad influy車 significativamente en las caracter赤sticas viscoel芍sticas de las masas y las evaluaciones f赤sicas y qu赤micas. El comportamiento viscoso predomin車 sobre el el芍stico (Tan 車>0.50). Finalmente, el m車dulo de almacenamiento, m車dulo de p谷rdida y tangente del 芍ngulo de fase se correlacionaron significativamente con la prueba de n迆mero de ca赤da (r =-0.928, r =-0.933 y r =0.9369, respectivamente).
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48212169004