%0 Journal Article
%T Condiciones de operaci車n de extrusores de tornillo simple para mezclas de harina de trigo. Parte 1: Pruebas de laboratorio
%A Rosa Mar赤a Elena Arias-Garc赤a
%A 芍ngel E. Ch芍vez-Castellanos
%A Rafael Herrera-N芍jera
%A Josefina Morales de Le車n
%J Tecnolog赤a, Ciencia, Educaci車n
%D 2007
%I Instituto Mexicano de Ingenieros Qu赤micos
%X Los productos alimenticios tipo botana, elaborados mediante un proceso de extrusi車n y formulados a partir de harina de trigo, han tomando un auge importante en el mundo entero. La calidad en la harina de trigo es muy diversa, ya que una harina puede ser apta para panificaci車n y mala para la elaboraci車n de galletas y pastas. En el presente estudio diferentes variables de operaci車n, como la temperatura de extrusi車n, la velocidad rotacional del tornillo y la humedad inicial de la materia prima, se modificaron utilizando varios tipos de harina de trigo, a fin de encontrar las condiciones 車ptimas de operaci車n y el tipo de harina de trigo que dieron como resultado un producto tipo botana de excelente calidad. Los experimentos se llevaron a cabo en un extrusor Wenger, modelo X-5, variando la humedad de la materia prima en 30, 33 y 35% y las revoluciones del tornillo sinfin en 600, 900 y 1200 rpm. La temperatura en el extrusor se control車 en sus diferentes secciones mediante resistencias y agua de enfriamiento (75-80, 80-85, 90-95, 60-65oC). Se emplearon harinas de cuatro tipos: una comercial con una mezcla de trigos blandos, la segunda una harina galletera, la tercera una pastelera y, por 迆ltimo, una panadera. El contenido de almid車n en la formulaci車n original se vari車 en 0, 7.5, 15 y 25%. A los productos obtenidos se les realizaron pruebas de determinaci車n de humedad, de grado de expansi車n, de absorci車n de aceite y de evaluaci車n de textura en un textur車metro Brabender (Struct-o-graph). La evaluaci車n del sabor se llev車 a cabo empleando una prueba escala hed車nica y, posteriormente, se realiz車 un estudio de an芍lisis de varianza. Los resultados obtenidos de las pruebas de humedad, absorci車n de aceite, expansi車n y textura, indicaron que el mejor producto se obtuvo al utilizar una velocidad rotacional de 600 rpm, 35% de humedad y utilizando harina de tipo pastelera con 25% de almid車n de ma赤z.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48222202