%0 Journal Article
%T Evolution of fatty acids in medlar (Mespilus germanica L.) mesocarp at different stages of ripening
%A Ayaz
%A F. A.
%A Glew
%A R. H.
%A Huang
%A H. S.
%A Chuang
%A L. T.
%J Grasas y Aceites
%D 2002
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%X The fatty acid composition of medlar (Mespilus germanica L.) varied significantly among the ripening stages sampled at 157, 172 and 187 DAFs (days after full bloom). Twenty-one different fatty acids were detected in preclimacteric fruit and 17 when the climacteric began. Principal fatty acids, determined in medlar fruit harvested from October (157 and 172 DAFs) to November (187 DAF) were mainly palmitic acid (16:0), linoleic acid (18:2n-6), and a-linolenic acid (18:3n-3). While the content of saturated fatty acids [palmitic acid (16:0) and stearic acid (18:0)] increased, the content of the essential polyunsaturated fatty acids [linoleic acid (18:2n-6) and linolenic acid (18:3n-3)] decreased through ripening, in parallel with pulp darkening. The percentage of linoleic acid and a-linolenic acid in ripe, hard fruits was 60.0 and 13.5 % of dry wt at 157 DAF which decreased throughout ripening, remaining at 28.7 and 5.6 % of dry wt, respectively, in the fully softened and darkened pulp. A marked decreases in the double bond index, percentage of unsaturation and the ratio of unsaturation/saturation were also seen throughout the medlar ripening. The contribution of unsaturated fatty acid to the total fatty acid content decreased markedly as the medlar fruit became progressively softer and darkened. La composici¨®n en ¨¢cidos grasos del n¨ªspero (Mespilus germanica L.) vari¨® significativamente entre los estados de maduraci¨®n muestreados a los 157, 172 y 187 DAFs (d¨ªas despu¨¦s de la floraci¨®n). Veinte y un ¨¢cidos grasos diferentes fueron detectados en el fruto preclimat¨¦rico y 17 cuando comenz¨® el climaterio. Los ¨¢cidos grasos principales encontrados en n¨ªsperos, recolectados desde Octubre (157 y 172 DAFs) hasta Noviembre (187 DAF), fueron principalmente ¨¢cido palm¨ªtico (16:0), ¨¢cido linol¨¦ico (18:2n-6), y ¨¢cido a-linol¨¦nico (18:3n-3). En tanto que el contenido en ¨¢cidos grasos saturados (¨¢cido palm¨ªtico (16:0) y ¨¢cido este¨¢rico (18:0)) aument¨®, el contenido en ¨¢cidos grasos esenciales (¨¢cido linoleico (18:2n-6) y ¨¢cido linol¨¦nico (18:3n-6)) disminuy¨® durante la maduraci¨®n, en paralelo con el oscurecimiento de la pulpa. El porcentaje de ¨¢cido linoleico y de ¨¢cido a-linol¨¦nico en frutos maduros sin reblandecer fue de 60.0 y 13.5 % del peso seco a 157 DAF, disminuyendo durante la maduraci¨®n, y permaneciendo a 28.7 y 56 % del peso seco, respectivamente, en la pulpa completamente blanda y oscura. Tambi¨¦n se observ¨® durante la maduraci¨®n del n¨ªspero una marcada disminuci¨®n en el n¨²mero de dobles enlaces, en el tanto por ciento de instauraci¨®n y en la relaci¨®n instauraci
%K Fatty acids
%K Fruit ripening
%K Medlar (Mespilus germanica L.)
%K Acidos grasos (evoluci¨®n)
%K Maduraci¨®n
%K N¨ªspero (Mespilus germanica L.)
%K Reblandecimiento
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/328/331