%0 Journal Article
%T High resolution nuclear magnetic resonance: From chemical structure to food authenticity
%A Mannina
%A Luisa
%A Segre
%A Annalaura
%J Grasas y Aceites
%D 2002
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X Nuclear magnetic resonance (NMR) is a powerful technique able to give us a relevant contribution in food analysis. In this review, some practical aspects of this technique (sample preparation, acquisition time, relaxation delay, etc) as well as some methods of spectral assignment of the spectra (2D and 1D selective technique) are reported. Some examples of NMR quantitative analyses are reported. In particular, the results relative to the NMR study of olive oils are discussed, among these: the comparison between conventional analyses and the NMR analysis in the olive oil characterization; the NMR determination of minor components such as squalene, cyclo-arthenol and chlorophyll in olive oil; the panel test and its relationship with NMR data; the geographical characterization of olive oils. La resonancia magn谷tica nuclear (RMN) es una t谷cnica poderosa capaz de generar una contribuci車n relevante en an芍lisis de alimentos. En esta revisi車n, se describen algunos aspectos pr芍cticos de la t谷cnica (preparaci車n de la muestra, tiempo de adquisici車n, retraso en la relajaci車n, etc) junto con algunos m谷todos espectrales de asignaci車n del espectro (t谷cnicas selectivas 2D y 1D). Tambi谷n se describen algunos ejemplos del an芍lisis cuantitativo. En particular, se discuten los resultados relativos al estudio RMN de los aceites de oliva, entre estos: la comparaci車n entre los an芍lisis convencionales y los an芍lisis por RMN en la caracterizaci車n del aceite de oliva; la determinaci車n de componentes menores del aceite de oliva, como el escualeno, cicloartenol y clorofilas; el panel sensorial y su relaci車n con los datos de RMN; y la caracterizaci車n geogr芍fica de los aceites de oliva.
%K Food analysis
%K NMR
%K Olive oil
%K Statistical analysis
%K Aceite de oliva
%K An芍lisis de alimentos
%K An芍lisis estad赤stico
%K RMN
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/287/289