%0 Journal Article
%T Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado con pigmentos clorof赤licos y con adici車n de oleorresina de or谷gano (Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad.
%A Scheuermann
%A Erick
%A Cea
%A Mara
%A Schoch
%A Siegrid
%A Ojeda
%A Mabel
%J Grasas y Aceites
%D 2002
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X Sunflower (Helianthus annuus L.) oil was coloured with pigments extracted from green leaves. Different amounts (0, 200, 400, 600, and 800 ppm) of oleoresin extracted from oregano (Origanum vulgare L.) as antioxidant, were added to the coloured oil. As controls, coloured oil without oleoresin (A.C.) and pure oil (A.P.) were used. The samples were stored at room temperature (10-20  oC) in the dark for up to six months. During this time the oxidation of oleic acid, linoleic acid, peroxides index and the chlorophyll pigments were analized and the colour of the oil was determined. During the first month, only the ratio of chlorophyll to pheophytin changed, whereas all the other parameters stayed constant, independently to the amount of antioxidant added. Since among the treatments A.C. and A.P. not significant differences (p >0,05) were found, for oleic and linoleic methyl ester acids and peroxides index, it can be concluded that the edible, coloured sunflower oil shows an equivalent stability to the pure oil, when stored at darkness for three or six month. There was not observed an evident antioxidant action with the added oregano oleorresin to the coloured oil. Se estudi車 la estabilidad de aceite comestible de girasol (Helianthus annuus L.) de marca comercial sin antioxidantes, coloreado con pigmentos obtenidos de hojas verdes. Al aceite coloreado se adicion車 oleorresina de or谷gano, como antioxidante, en cuatro concentraciones diferentes (200, 400, 600 y 800 ppm). Como controles, se utiliz車 aceite coloreado sin oleorresina (A.C.) y aceite puro (A.P.). Se almacen車 en oscuridad y temperatura ambiente (10-20  oC) por seis meses. Se evalu車 la oxidaci車n de l赤pidos (谷steres met赤licos de 芍cidos oleico y linoleico e 赤ndice de per車xidos), pigmentos clorof赤licos y color. El total de los pigmentos clorofilicos adicionados a las muestras de aceite comestible de girasol se mantuvo estable durante los tres primeros meses, evidenci芍ndose s車lo cambios en la proporci車n de clorofila a,b y feofitina a,b en el primer mes. Dado que no se encontraron diferencias significativas (p >0,05) entre los tratamientos A.P. y A.C., para 谷steres met赤licos de 芍cidos oleico y linoleico e 赤ndice de per車xidos, se podr赤a concluir que el aceite comestible de girasol coloreado muestra una estabilidad equivalente al aceite puro, cuando es almacenado en oscuridad por tres o seis meses. No se observ車 un claro efecto de la acci車n antioxidante que tendr赤a la oleorresina de or谷gano adicionada al aceite coloreado.
%K Chlorophyll pigments
%K Colorants
%K Lipid oxidation
%K Natural antioxidant
%K Oregano oleorresin (Origanum vulgare L.)
%K Sunflower oil
%K Aceite de girasol
%K Antioxidante natural
%K Colorantes
%K Oleorresina de or谷gano (Origanum vulgare L.)
%K Oxidaci車n lip赤dica
%K Pigmentos clorof赤licos
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/319/322