%0 Journal Article
%T Phosphatides content in soybean oil in function of bean moisture content-at-harvest and storage-time
%A Tosi
%A Enzo A.
%A Cazzoli
%A Ampelio F.
%A R¨¦
%A Edmundo D.
%A Tapiz
%A Luis M.
%J Grasas y Aceites
%D 2002
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%X The influence of soybean moisture content-at-harvest and storage time upon total and non-hydratable phosphatides content in oil and bean phospholipase D activity was evaluated. Tests were performed upon soybeans harvested with moisture contents between 14.4 and 33.3% weight wet basis (wb). They were air dried at 25 oC until achieving safe storage moisture contents between 12.8 and 13.5 % wb and were stored at the same temperature for 245 days. Periodically they were analyzed for total and non-hydratable phosphatides content and phospholipase D activity. Total phosphatides initial content was high in soybeans with higher initial moisture levels and decreased slightly with time. Total phosphatides content remained constant at their initial levels in soybeans with lower initial moisture content. Non-hydratable phosphatides content was related to the phospholipase D activity, which decreased 30a  35 days after harvest, and then stabilized, with values between 3.0 x 10-4 and 3.8 x 10-4 choline mmol/(min a ¡é soybean g). Se evalu¨® la influencia del contenido de humedad en la cosecha y el tiempo de almacenamiento del poroto de soja sobre el contenido de los fosf¨¢tidos totales y no hidratables en el aceite y la actividad de la fosfolipasa D en el poroto. Los porotos fueron cosechados con humedades entre el 14.4 y 33.3 %, secados con aire a 25  oC hasta 12.8 - 13.5 % y almacenados durante 245 d¨ªas. Peri¨®dicamente se determin¨® el contenido de fosf¨¢tidos y la actividad de la fosfolipasa D. Para los valores m¨¢s altos de humedad, el contenido inicial de fosf¨¢tidos totales fue alto, disminuyendo con el tiempo. En los porotos con humedades m¨¢s bajas el contenido de fosf¨¢tidos totales se mantuvo en sus valores iniciales. El contenido de fosf¨¢tidos no hidratables est¨¢ relacionado con la actividad de la fosfolipasa D, la cual disminuye hasta 30-35 d¨ªas despu¨¦s de la cosecha y luego se estabiliza en valores entre 3.0 x 10-4 y 3.8 x 10-4 mmol de colina/(min a ¡é g de soja).
%K Glycine max.
%K Moisture
%K Phosphatides
%K Phospholipase D
%K Soybean
%K Storage
%K Almacenamiento
%K Fosf¨¢tidos
%K Fosfolipasa D
%K Glycine max.
%K Humedad
%K Soja
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/337/340