%0 Journal Article
%T Evoluci車n de la cin谷tica de emulsificaci車n y de las propiedades reol車gicas de emulsiones aceite vegetal en agua preparadas con dos tipos de agitadores
%A S芍nchez
%A M. C.
%A Berjano
%A M.
%A Guerrero
%A A.
%A Gallegos
%A C.
%J Grasas y Aceites
%D 2001
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X This paper deals with the emulsification kinetics, rheological properties and droplet size distribution of oil-in-water emulsions, stabilised by non-ionic surfactant, using two different impellers, an anchor and a helical ribbon impeller. The geometric differences found between the impellers used produce a different flow pattern, that influences on the kinetics of emulsification, and so, on the droplet size distribution (DSD) and the rheological properties of the final emulsion. There are significant differences on DSD when the emulsion is processed with different impellers at low agitation speed. The mechanical spectrum of these emulsions can be explained taking into account their DSD. However, at higher agitation speeds, the mechanical spectrum can not be explained on basis their DSD. Se estudia la cin谷tica de emulsificaci車n, propiedades reol車gicas y distribuci車n de tama os de gota de emulsiones aceite vegetal en agua, estabilizadas con un tensioactivo no i車nico, usando dos tipos de agitadores, esto es, un agitador tipo ancla y uno helicoidal. Las diferencias geom谷tricas existentes entre los agitadores utilizados conducen a la obtenci車n de patrones de flujo diferentes, que puede afectar a la cin谷tica de emulsificaci車n, y por tanto, a la distribuci車n de tama os de gota (DTG) y a las propiedades reol車gicas de la emulsi車n final. Existen diferencias significativas en la DTG cuando la emulsi車n se procesa con diferentes agitadores a bajas velocidades de agitaci車n, correspondiendo las m芍s favorables a aquellas preparadas con el agitador de ancla. El espectro mec芍nico de estas emulsiones puede explicarse atendiendo a su DTG. Sin embargo, a altas velocidades de agitaci車n, la DTG no puede explicar las diferencias encontradas en el espectro mec芍nico de estas emulsiones.
%K Agitation speed
%K Emulsion
%K Impeller
%K Kinetics
%K Rheology
%K Agitador
%K Cin谷tica
%K Emulsi車n
%K Reolog赤a
%K Velocidad de agitaci車n
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/361/364