%0 Journal Article
%T Assessment of the fatty acid patterns in vegetable oils, fats and fat-rich foods commonly consumed in Egypt
%A Hussein
%A Laila
%A Ali
%A Mahmoud
%A Abouelhassan
%A Ali
%A Grzeskiewicz
%A Stanislaw
%J Grasas y Aceites
%D 2001
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%X Forty-one individual food samples were analyzed for their fatty acid contents by gas-liquid chromatography using capillary tubes. The samples belonged to 5 different food groups and included vegetable oils, butter & ghee, animal fats, dairy products, fishes, chicken & meats and other popular dishes. The results show that maize oil was lowest in its total saturated fatty acid content (11%) and richest in linolenic acid. On the other hand, total saturated fatty acids made up 42-62 % of the total fatty acid patterns of the lamb and camel fat tallow, respectively. Long chain polyunsaturated fatty acids (C20-C22) with two to six double bonds were present only in fishes. Estimate of fat intake amounted to 36 grams per subject per day and the % contribution of the analyzed fats was presented. The ratio of polyunsaturated to saturated fatty acids amounted to 0.96; which falls within the optimum dietary goals. Cuarenta y una muestras de alimentos individuales fueron analizadas por su contenido en ¨¢cidos grasos mediante cromatograf¨ªa gas-l¨ªquido usando columnas capilares. Las muestras pertenecieron a 5 grupos diferentes, incluyendo aceites vegetales, mantequilla y   ghee  , grasas animales, productos l¨¢cteos, pescados, pollo y carnes, y otros platos populares. Los resultados mostraron que el aceite de ma¨ªz fue el que tuvo el m¨¢s bajo contenido en ¨¢cidos grasos saturados totales (11%) y el m¨¢s rico en ¨¢cido linol¨¦nico. Por otro lado, los ¨¢cidos grasos saturados totales alcanzaron el 42-62% de los ¨¢cidos grasos totales del sebo de cordero y camello respectivamente. Los ¨¢cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (C20-C22) con dos a seis dobles enlaces estuvieron presentes solo en pescados. La estimaci¨®n de la ingesta ascendi¨® a 36 g por sujeto y d¨ªa, y se presenta el porcentaje de contribuci¨®n de las grasas analizadas. La relaci¨®n de ¨¢cidos grasos poliinsaturados a saturados ascendi¨® a 0.96; estando dentro del ¨®ptimo alimenticio.
%K Analysis
%K Egypt
%K Fat
%K Fatty acids
%K Food
%K Vegetable oil
%K Aceite vegetal
%K Acidos grasos
%K Alimento
%K An¨¢lisis
%K Egipto
%K Grasa
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/352/355