%0 Journal Article
%T Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part I Chemical composition, solid fat content and consistency
%A Ribeiro
%A A. P. B.
%A Claro da Silva
%A R.
%A Gioielli
%A L. A.
%A de Almeida Gonˋalves
%A M. I.
%J Grasas y Aceites
%D 2012
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%R 10.3989/gya.069011
%X A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol composition, regiospecific distribution, melting point, solid fat content and consistency. The results allowed for differentiating the samples according to their chemical compositions, thermal resistance properties, hardness characteristics, as well as technological adequacies and potential use in regions with tropical climates. En este trabajo se presenta un estudio comparativo de las propiedades primarias de mantecas de cacao, representativas de las mezclas industriales, y de la manteca de cacao original de diferentes zonas geogr芍ficas de Brasil. Las muestras fueron evaluadas de acuerdo a la composici車n de 芍cidos grasos, composici車n de triglic谷ridos, distribuci車n de los 芍cidos grasos en las mol谷culas de triglic谷ridos, punto de fusi車n, contenido de grasa s車lida y consistencia. Los resultados permitieron diferenciar las muestras por su composici車n qu赤mica, propiedades de resistencia t谷rmica, caracter赤sticas de dureza, as赤 como en materia de adecuaciones tecnol車gicas y los usos potenciales en las regiones de clima tropical.
%K Cocoa butter
%K Chemical composition
%K Hardness
%K Melting point
%K Solid fat content
%K Thermal resistance
%K Composici車n qu赤mica
%K Contenido de grasa s車lida
%K Dureza
%K Manteca de cacao
%K Punto de fusi車n
%K Resistencia t谷rmica
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1357/1354