%0 Journal Article
%T Obtenci車n y aplicaciones de hidrolizados prot谷icos
%A Vioque
%A Javier
%A Clemente
%A Alfonso
%A Pedroche
%A Justo
%A Yust
%A Mar赤a del Mar
%J Grasas y Aceites
%D 2001
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X A review on the obtention of plant protein hydrolysates for food use has been carried out. First, the components and factors that participate in the hydrolysis are described. Then a description of the different types of hydrolysates is done: limited hydrolysates (between 1% and 10% degree of hydrolysis) that are used to improve functional properties of foods; hydrolysates with variable degree of hydrolysis that are used as flavourings; by last, extensive hydrolysates (degree of hydrolysis above 10%) that are used as protein suplement in the diet or with a defined composition for the treatment of specific illness. Se ha realizado una revisi車n de la obtenci車n de hidrolizados proteicos de origen vegetal para su uso en alimentaci車n humana. Se describe en primer lugar cuales son los componentes y factores que intervienen en dicha hidr車lisis. A continuaci車n se realiza una descripci車n de los distintos tipos de hidrolizados producidos y sus aplicaciones: hidrolizados limitados (entre el 1% y el 10% de grado de hidr車lisis) que son usados para mejorar las propiedades funcionales del alimento en cuesti車n; hidrolizados con grado de hidr車lisis variable para ser usados como flavorizantes; por 迆ltimo, hidrolizados extensivos (con grado de hidr車lisis superior al 10%) que pueden ser usados como suplemento proteico en la dieta o con una composici車n definida para el tratamiento de enfermedades o s赤ndromes espec赤ficos.
%K Obtention
%K Protein hydrolysate
%K Review (paper)
%K Uses
%K Aplicaciones
%K Hidrolizado prot谷ico
%K Obtenci車n
%K Revisi車n (art赤culo)
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/385/388