%0 Journal Article
%T GC-C-IRMS analysis of FAMEs as a tool to ascertain the diet of Iberian pigs used for the production of pork products with high added value
%A Recio
%A C.
%A Mart¨ªn
%A Q.
%A Raposo
%A C.
%J Grasas y Aceites
%D 2013
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%R 10.3989/gya.130712
%X Taste, quality and perceived health benefits result in a high demand for both green and mature pork products derived from the Iberian bred swine. These characteristics are directly related to diet and breeding style (free ranging in a particular Mediterranean ecosystem: the Dehesa). Given that current demand is not matched by the available resources, animal feed is increasingly used. GC-C-IRMS analysis of Palmitic, Stearic, Oleic and Linoleic Acid methyl esters allows for differentiating between pork raised in the traditional way and that fattened on animal feed. Although a value of ¦Ä13CC18:1 = ¨C25.9¡ë is a good discriminator, exploratory analysis of principal canonical components is required to properly assign any unknown sample. El sabor, la calidad y los efectos saludables de los derivados del cerdo ib¨¦rico dan lugar a una elevada demanda de los mismos, tanto en fresco como curados. Las caracter¨ªsticas mencionadas responden a una dieta y crianza espec¨ªficas (libres en la Dehesa, aliment¨¢ndose de lo que ¨¦sta produce). Frecuentemente, los recursos disponibles son insuficientes para cubrir la demanda, dando en ocasiones lugar a la alimentaci¨®n artificial de algunos de los cerdos. El an¨¢lisis de las relaciones isot¨®picas 13C/12C de los ¨¢cidos grasos Palm¨ªtico, Este¨¢rico, Oleico y Linoleico mediante GC-C-IRMS permite diferenciar entre animales criados al estilo tradicional (acabados en montanera) y aquellos alimentados con piensos. El valor de ¦Ä13CC18:1 = ¨C25.9¡ë es un buen indicador, pero la correcta asignaci¨®n de una muestra dada requiere el empleo de los cuatro ¨¢cidos grasos indicados y su tratamiento estad¨ªstico mediante an¨¢lisis de componentes principales.
%K Cured ham
%K d13C
%K Quality assurance
%K Stable isotopes
%K Control de calidad
%K d13C
%K Is¨®topos estables
%K Jam¨®n curado
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1423/1418