%0 Journal Article
%T Interactions in interesterified palm and palm kernel oils mixtures. II ¨C Microscopy and Differential Scanning Calorimetry
%A Sim£¿es
%A Ilka S.
%A Gioielli
%A Luiz Antonio
%A Guaraldo Gon£¿alves
%A Lireny Aparecida
%A Grimaldi
%A Renato
%J Grasas y Aceites
%D 2001
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%X Palm oil (PO) and palm kernel oil (PKO) compositions (100/0, 80/20, 60/40, 50/50, 40/60, 20/80 and 0/100) were interesterified in laboratory scale under predetermined conditions (0.4% sodium metoxide, 20 minutes, 100 oC). The fourteen samples, before and after interesterification, were characterized by Polarized Light Microscopy and Differential Scanning Calorimetry (DSC). Results showed the effect of various factors on the form and width of crystals. The mean area of crystals revealed the increase of crystals when PKO was added, with values varying from 2.7 x 10E3  ¦Ìm2 to PO and 1.8 x 10E6  ¦Ìm2 to PKO. After interesterification, the crystal widths were lower at PO/PKO 100/0, 80/20, 60/40, 20/80 fractions and were higher to anothers. The beta-prime polimorphic form was observed in the pure palm oil sample. The results showed in melting curves, onset values from a?¡°19.6 oC to more unsaturated peaks until 20.7 oC to more saturated ones. The higher values to more saturated peak in a melting curve to palm oil, 38.7 J.g-1 before and 48.4 J.g-1 after interesterification, showed a mores table saturated group. I n a genera l way, t h e interesterification promoted an increase of crystallization rate and a better compatibility between PO/PKO fractions. Fueron interesterificados en el laboratorio mezclas de aceite de palma (PO) y aceite de palmiste (PKO) en diferentes proporciones (100/0, 80/20, 60/40, 50/50, 40/60, 20/80 y 0/100) bajo condiciones predeterminadas (0.4% metoxido de sodio, 20 minutos, 100 oC). Las catorce muestras fueron caracterizadas antes y despu¨¦s de la interesterificaci¨®n por Microscop¨ªa de Luz Polarizada y por Calorimetr¨ªa Diferencial de Barrido (DSC). Los resultados mostraron el efecto de varios factores sobre la forma y anchura de los cristales. El ¨¢rea media de los cristales revela el aumento de tama o de los mismos cuando aumenta la proporci¨®n de PKO, con valores que var¨ªan entre 2.7 x 10E3  ¦Ìm2 para PO y 1.8 x 10E6  ¦Ìm2 para PKO. Despu¨¦s de la interesterificaci¨®n, la anchura de los cristales fue menor para las formulaciones de PO/PKO de 100/0, 80/20, 60/40 y 20/80, y fue mayor en las otras. La forma polim¨®rfica ba?  se observo en la muestra de aceite de palma puro. Los resultados mostrados por las curvas de fusi¨®n, presentan valores de a? onseta?  desde a?¡°19.6 oC para los picos correspondientes a los triglic¨¦ridos m¨¢s insaturados, hasta 20.7 oC para los m¨¢s saturados. Los valores mayores de entalp¨ªa de fusi¨®n de los picos m¨¢s saturados del aceite de palma, es 38.7 J.g-1 antes y 48.4 J.g-1 despu¨¦s de la interesterificaci¨®n, mostrando un
%K Differential scanning calorimetry
%K Interesterified palm kernel oil
%K Interesterified palm oil
%K Polarized light microscopy
%K Polymorphism
%K Aceite de palma interesterificado
%K Aceite de palmiste interesterificado
%K Calorimetr¨ªa diferencial de barrido
%K Microscop¨ªa de luz polarizada
%K Polimorfismo
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/345/347