%0 Journal Article
%T METHODES D¡¯EVALUATION DE LA STABILITE OXYDATIVE DES LIPIDES
%A Mohammed RAHMANI
%J Technologies de Laboratoire
%D 2007
%I TECHNOP
%X Les oxydations repr¨¦sentent les principales alt¨¦rations des mati¨¨res grasses insatur¨¦es, aboutissant ¨¤ leur rancissement oxydatif. Selon les m¨¦canismes r¨¦actionnels mis en  uvre, les oxydations sont subdivis¨¦es en autoxydation, photooxydation et oxydation enzymatique.Les m¨¦thodes utilis¨¦es pour ¨¦valuer la stabilit¨¦ oxydative des lipides, vis-¨¤-vis de l¡¯autoxydation prise comme exemple des alt¨¦rations d¡¯oxydation, sont pass¨¦es en revue.
%K Oxydations
%K autoxydation
%K lipides
%K stabilit¨¦ oxydative
%U http://www.technolabo.ma/TL2-3.pdf