%0 Journal Article
%T Changes in the phospholipid fraction of intramuscular fat from pork loin (fresh and marinated) with different irradiation and packaging during storage
%A Garc¨ªa-M¨¢rquez
%A I.
%A Narv¨¢ez-Rivas
%A M.
%A Gallardo
%A E.
%A Cabeza
%A C. M.
%J Grasas y Aceites
%D 2013
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%R 10.3989/gya.084312
%X A study on the effect of E-beam (1 and 2 kGy) on the phospholipid classes of fresh and marinated pork loin stored at 4 ¡ãC and 8 ¡ãC under different atmospheres (air, vacuum and carbon dioxide enriched atmospheres) has been conducted. This is the first time that a study of this kind has been carried out on these types of samples. The combined statistical treatment of the distinct variables shows that minor changes (cardiolpin and sphingomyelin between both types of loin, cardiolipin vs storage temperatures and phosphatidylethanolamine vs the modified atmospheres) are produced in the individual phospholipids subjected to the different selected conditions. The more relevant result was that no effect of the irradiation doses on the phospholipids classes was found, so the E-beam can be considered a useful tool to extend the shelf-life of fresh meat without changes in the phospholipid fraction. Se ha realizado un estudio sobre el efecto de la radiaci¨®n de electrones (E-beam) (1 y 2 kGy) en las clases de fosfol¨ªpidos del lomo de cerdo almacenado a 4 y 8 ¡ãC bajo diferentes atm¨®sferas ( aire, vac¨ªo y di¨®xido de carbono). Este tipo de estudio ha sido llevado a cabo por primera vez en este tipo de muestras. El tratamiento estad¨ªstico combinado de distintas variables muestran que se producen cambios menores en los fosfol¨ªpidos individuales sujetos a las diferentes condiciones seleccionadas (la cardiolipina y la esfingomielina se ven afectadas por el tipo de lomo, la cardiolipina por la temperatura de almacenamiento y la fosfatidiletanolamina por las atm¨®sferas modificadas). El resultado m¨¢s relevante fue que no hubo efecto de la dosis de radiaci¨®n en las diferentes clases de fosfol¨ªpidos, por lo que la radiaci¨®n E-beam se convierte en una herramienta ¨²til para prolongar la vida ¨²til de la carne fresca sin producir cambios en la fracci¨®n de fosfol¨ªpidos de ¨¦sta.
%K E-beam
%K Fresh
%K HPLC
%K Irradiation
%K Marinated
%K Packaging
%K Phospholipid classes
%K Pork loin
%K Adobado
%K Clases de fosfol¨ªpidos
%K E-beam
%K Empaquetado
%K Fresco
%K HPLC
%K Lomo de cerdo
%K Radiaci¨®n
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1401/1397