%0 Journal Article
%T Fatty acid analysis of subcutaneous fat from animals with a reliable and safe feeding
%A Sanabria
%A C.
%A Mart¨ªn-Mateos
%A M. J.
%A Gonz¨¢lez-Cantillo
%A N.
%A Moreno-Indias
%A I.
%J Grasas y Aceites
%D 2013
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%R 10.3989/gya.130312
%X Iberian pig fat characteristics depend on the type of feeding at the end of its finish-fattening period. The routine analysis to differentiate among the qualities of the feeding types given to the pigs in the fattening stage has been the use of fatty acid profiles by gas chromatography. Due to de doubts about the effectiveness of this analysis in the montanera period, the aim of this global study was to test the validity of various analytical methods to determine the feeding type of Iberian pigs, focusing on the fatty acid profile. Three montanera periods with a total of 749 samples from 38 batches have been studied; using a total of 144 dry-cured shoulder shanks, 99 of which are of known pig origin. Results showed that the determination of the fatty acid profile using gas chromatography is not a consistent method to classify the animals according to diet in the recebo category, although it provided good percentages of success for classifying the bellota and cebo categories. Las caracter¨ªsticas de la grasa de cerdo Ib¨¦rico dependen del tipo de alimentaci¨®n recibida en el ¨²ltimo estad¨ªo de engorde. El an¨¢lisis que se ha utilizado hasta ahora para diferenciar las diferentes calidades de alimentaci¨®n de los cerdos en este per¨ªodo ha sido el an¨¢lisis de los perfiles de ¨¢cidos grasos de la grasa por t¨¦cnicas de cromatograf¨ªa de gases. Debido a las dudas sobre la efectividad de esta t¨¦cnica en la montanera, el objetivo del proyecto global (RTA2008-0026) fue probar la validez de varios m¨¦todos anal¨ªticos para determinar el tipo de alimentaci¨®n del cerdo ib¨¦rico, centr¨¢ndonos en este trabajo en el estudio de los perfiles de ¨¢cidos grasos. Para el desarrollo de este estudio se utilizaron tres campa as de montanera con un total de 749 muestras de 38 partidas, y con 144 paletas de las cuales 99 ten¨ªan una trazabilidad completa. Los resultados mostraron que la determinaci¨®n de la alimentaci¨®n de los cerdos ib¨¦ricos usando el an¨¢lisis del perfil de ¨¢cidos grasos no es un m¨¦todo consistente para clasificar los animales de acuerdo a la categor¨ªa de recebo, mientras que para las categor¨ªas de bellota y cebo, los resultados encontrados mostraron unos buenos porcentajes de ¨¦xito.
%K Dry-cured shoulder
%K Fatty acid profile
%K Iberian pig
%K Montanera
%K Cerdo Ib¨¦rico
%K Montanera
%K Paleta ib¨¦rica
%K Perfil de ¨¢cidos grasos
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1419/1414