%0 Journal Article
%T COMPARAISON DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE DE GRAINS DE BL¨¦ DUR ET BL¨¦ TENDRE DE VARI¨¦T¨¦S MAROCAINES
%A Ouzouline Malika
%A Tahani naoufel
%A Elamrani Ahmed
%A Serghini Caid Hana
%J Technologies de Laboratoire
%D 2009
%I TECHNOP
%X L¡¯analyse de la composition lipidique de deux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ dur (ISLY et MARZAK) et deux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ tendre (MARCHOUCHE et MAHDIA) montre bien que l¡¯acide linol¨¦ique est l¡¯acide gras pr¨¦dominant. Les grains des deux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ dur sont plus riches en acides gras totaux et pr¨¦sentent une teneur plus importante en acide ol¨¦ique (19 ¨¤ 21%) contre seulement (12%) pour le bl¨¦ tendre.L¡¯analyse de la distribution des acides gras dans les diff¨¦rentes cat¨¦gories lipidiques montre que tant pour les vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ tendre que dur les lipides majoritaires sont des lipides neutres constituant environs 80% des lipides totaux. Les deux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ dur ¨¦tudi¨¦es ISLY et MARZAK se distinguent par une richesse en TAG (environ 68 ¨¤ 70% des LN) et une teneur faible en AGL et DAG par rapport aux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ tendre. Au niveau des lipides polaires, les MGDG sont majoritaires chez les vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ tendre ¨¦tudi¨¦es, par contre chez les deux vari¨¦t¨¦s de bl¨¦ dur la PC, les DGDG et les MGDG pr¨¦sentent presque les m¨ºmes pourcentages.
%K Bl¨¦
%K acide gras
%K qualit¨¦
%K farine
%U http://www.technolabo.ma/TL15-2.pdf