%0 Journal Article
%T LE TAGINE MAROCAIN : UN D¨¦LICE ¡­MAIS DANGER POUR LA SANT¨¦!!!
%A Adil MANDIL
%A Aziz AMINE
%J Technologies de Laboratoire
%D 2009
%I TECHNOP
%X Les tajines marocains font une nouvelle fois parler d¡¯eux, c¡¯est une assiette de fa ence ¨¦maill¨¦e, souvent de couleur rouille, munie d'un grand couvercle en forme de c ne. Il s'agit d¡¯un contenant dans lequel on fait cuire et servir des plats traditionnels marocains.En effet des ¨¦tudes r¨¦centes par des ¨¦quipes du Canada, d¡¯Australie et d¡¯Allemagne ont montr¨¦ que les tajines marocains produisent un taux ¨¦lev¨¦ de plomb, ce qui repr¨¦sente un risque potentiel pour la sant¨¦.C¡¯est dans ce contexte, que nous nous sommes int¨¦ress¨¦s ¨¤ appliquer une m¨¦thode ¨¦lectrochimique simple et pratique pour contr ler la pr¨¦sence du plomb dans les gla ures des tajines vendus sur le march¨¦ marocain.Les r¨¦sultats pr¨¦liminaires de ce travail ont confirm¨¦ que les concentrations du plomb lessivable dans les tajines sont sup¨¦rieures ¨¤ la concentration maximale permise 5,0 ppm, par le r¨¨glement sur les produits c¨¦ramiques ¨¦maill¨¦s et produits de verre. Les concentrations de plomb lessivable par les tajines de l¨¦gumes acides telles que les citrons et les tomates varient entre 37 ppm ¨¤ 47ppm, tr¨¨s sup¨¦rieures ¨¤ celles trouv¨¦es dans les gla ures de tajine trait¨¦es par l¡¯acide ac¨¦tique. Ce qui repr¨¦sente un vrai danger direct pour les consommateurs.
%K Tajine
%K Plomb
%K L¨¦gumes Acides
%K Analyse ¨¦lectrochimique
%K Gal¨¨ne
%U http://www.technolabo.ma/TL15-1.pdf