%0 Journal Article
%T Chemical-instrumental-sensory parameters and chemometrics as tools to discriminate among the quality categories of dry-cured Iberian shoulder
%A Silva
%A A.
%A Reina
%A R.
%A Garc¨ªa-Casco
%A J.
%A Ventanas
%A J.
%J Grasas y Aceites
%D 2013
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%R 10.3989/gya.130912
%X A combination of physico-chemical and sensory measurements along with chemometric tools was used to authenticate the quality category of dry-cured Iberian shoulder. Depending on the confinement regime and feeding background, dry-cured Iberian shoulders from three classes were analyzed: i) pigs reared in confinement regime and fed with commercial feeds (CON class), ii) pigs reared in extensive regime and fed with commercial feeds (EXT class) and iii) pigs reared in extensive regime and fed with natural sources (grass and acorns), called Montanera regime (MON class). The principal component analysis (PCA) results discriminated among the three types of dry-cured shoulders according to their quality. The soft independent modelling of class analogy (SIMCA), which is a classification model, enabled the characterization of the quality class of unknown dry-cured shoulder samples. Finally the Cooman¡äs plot and Si vs. Hi plot provide a classification for the unknown quality of dry-cured shoulders. La combinaci¨®n de determinaciones f¨ªsico-qu¨ªmicas y sensoriales con herramientas quimiom¨¦tricas han sido utilizadas para identificar la calidad de paletas Ib¨¦ricas curadas. Dependiendo del grado de confinamiento y la alimentaci¨®n, tres clases de paletas Ib¨¦ricas curadas fueron analizadas: i) a partir de cerdos criados en r¨¦gimen intensividad y alimentados con piensos comerciales (clase CON), ii) a partir de cerdos criados en r¨¦gimen de extensividad y alimentados con piensos comerciales (clase EXT) y iii) a partir de cerdos criados en r¨¦gimen de extensividad y alimentados con recursos naturales (hierba y bellota) (clase MON, montanera). El an¨¢lisis de componentes principales (PCA) permiti¨® diferenciar entre tres tipos de paletas Ib¨¦ricas curadas de acuerdo con su calidad. El modelo multivariante clasificatorio, Suave Modelado Independiente de Clases Anal¨®gicas (SIMCA), permiti¨® caracterizar la calidad de paletas curadas cuya clase se desconoce. Finalmente, las representaciones gr¨¢ficas de Cooman¡äs y Si.vs.Hi permitieron la clasificaci¨®n de la calidad de paletas Ib¨¦ricas curadas de calidad desconocida.
%K Classification
%K Dry-cured shoulders
%K PCA
%K Quality
%K SIMCA
%K Calidad
%K Clasificaci¨®n
%K Paletas curadas
%K PCA
%K SIMCA
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1425/1422