%0 Journal Article
%T Caracter¨ªsticas da carca a de vacas de descarte abatidas com diferentes pesos Characteristics of livestock cattle carcasses when slaughtered at different w
%A Regis Luis Missio
%A Jo£¿o Restle
%A Jos¨¦ Luiz Moletta
%A Fernando Kuss
%J Revista Ci¨ºncia Agron£¿mica
%D 2013
%I Universidade Federal do Cear¨¢
%X Avaliaram-se as caracter¨ªsticas da carca a de 43 vacas de descarte da ra a Purun  com idade m¨¦dia de 68,02 ¡À 17,36 meses em diferentes pesos de abate. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado e os pesos de abate avaliados foram de 401; 434; 461; 476 e 522 kg. A eleva  o do peso de abate de 401 para 522 promoveu aumento do peso e rendimento de carca a quente e fria de 34,7; 36,6; 2,1 e 5,13, respectivamente. A espessura de gordura subcutanea (mm) aumentou linearmente com o avan o do peso de abate, passando de 1,11 para 4,79 mm. A ¨¢rea do Longissimus dorsi expressa em fun  o do peso de carca a fria variou de forma quadr¨¢tica com o avan o do peso de abate, com o menor valor estimado para o peso de abate de 440 kg. A quantidade de m¨²sculo, gordura e osso aumentaram 300; 330 e 69 g a cada quilograma a mais no peso de abate, respectivamente. A por  o comest¨ªvel da carca a aumentou 34,1% com a eleva  o do peso de abate de 401 para 522 kg. A eleva  o do peso de abate representa grande potencial para o aumento da produ  o de carne no pa¨ªs, dado ao n¨²mero expressivo de f¨ºmeas de descarte que s o abatidas anualmente. No entanto, para o sistema de produ  o, considerando o atual m¨¦todo de remunera  o, o peso de abate de vacas de descarte n o deve exceder as exig¨ºncias m¨ªnimas dos frigor¨ªficos, tendo em vista a redu  o da efici¨ºncia alimentar com o avan o da deposi  o de gordura corporal. The carcass characteristics of 43 livestock cows of the Purun  breed, with an average age of 68.02 ¡À 17.36 months and of different weights at slaughter, were evaluated. The experimental design was completely randomized, with slaughter weights of 401; 434; 461; 476 and 522 kg being evaluated. The increase in slaughter weight from 401 to 522 kg, promoted a gain in weight and in the hot and cold carcass yield of 34.7; 36.6; 2.1 and 5.13 respectively. The subcutaneous fat thickness (mm) increased linearly with increasing slaughter weight, going from 1.11 to 4.79 mm. The area of the Longissimus dorsi, expressed as a function of the cold-carcass weight varied quadratically with increasing slaughter weight, with the smallest value being estimated for a slaughter weight of 440 kg. The amount of muscle, fat and bone increased by 300; 330 and 69g for each additional kilogram of slaughter weight respectively. The edible portion of the carcass increased by 34.1% with the increase in slaughter weight from 401 to 522 kg. Raising the slaughter weight represents a great potential for increasing meat production in the country, given the significant number of female livestock slaughte
%K Rendimento de carca a
%K Carne bovina
%K Gordura de cobertura
%K Carcass yield
%K Beef
%K Subcutaneous fat thickness
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902013000300029