%0 Journal Article
%T EL ACEITE DE PESCADO: AYER UN DESECHO INDUSTRIAL, HOY UN PRODUCTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL FISH OIL: YESTERDAY AN INDUSTIAL WASTE, TODAY A PRODUCT OF HIGH NUTRITIONAL VALUE
%A Alfonso Valenzuela B
%A Julio Sanhueza C
%A Fernando de la Barra D
%J Revista Chilena de Nutric赤on
%D 2012
%I Sociedad Chilena de Nutrici車n, Bromatolog赤a y Toxicolog赤a
%X El aceite de pescado es hoy d赤a un valioso producto de alto valor nutricional. Pero esto no fue siempre as赤; el aceite de pescado originalmente fue considerado un "segundo producto" de la fabricaci車n de la harina de pescado, un producto de gran importancia en la nutrici車n animal. Este segundo producto, que se desechaba inicialmente, comenz車 a ser utilizado en la fabricaci車n de pinturas, barnices, resinas, entre otros y tambi谷n espor芍dicamente como combustible. M芍s tarde comenz車 a utilizarse en la fabricaci車n de mantecas y margarinas, previa hidrogenaci車n y posteriormente en la preparaci車n de aceites comestibles mezclado semihidrogenado y fraccionado en diferentes proporciones con aceites vegetales. Sin embargo, el descubrimiento de las propiedades ben谷ficas de los 芍cidos grasos omega-3 que los aceites marinos contienen en alta proporci車n y su utilizaci車n en la preparaci車n de alimentos para la acuicultura, particularmente la del salm車n y trucha, ha transformado al aceite de pescado en un producto escaso, de alto valor comercial y de creciente demanda por sus propiedades nutricionales. Fish oil is now a valuable commodity of high nutritional value. However, this was not always so since fish oil was considered in the past a "second product" of the production of fishmeal, a product of great importance in animal nutrition. This second product, which was discarded initially began to be used in the manufacture of paints, varnishes, resins, etc. and also occasionally as a fuel. Later, it began to be used in the manufacture of shortenings and margarines, after partial hydrogenation, and in the preparation of edible oils mixed in different proportions with vegetable oils. However, the discovery of the beneficial properties of omega-3 marine oils, that fish oil contains in high proportion, and its use in the preparation offood for aquaculture, particularly salmon and trout, has transformedfish oil in a scarce, high commercial value and a growing demand product mainly for its nutritional properties.
%K Aceite de pescado
%K harina de pescado
%K obtenci車n de aceite de pescado y sus usos
%K propiedades del aceite de pescado
%K 芍cidos grasos omega-3
%K Fish oil
%K fishmeal
%K fish oil preparation and uses
%K fish oil properties
%K omega-3 fatty acids
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000200009