%0 Journal Article
%T Comparaci¨®n de SDS-PAGE y m¨¦todos inmunoqu¨ªmicos para la detecci¨®n de prote¨ªnas de soja en productos c¨¢rnicos crudos y cocidos Comparison of SDS-PAGE and immunochemical methods for the detection of soy proteins in raw and cooked meat products
%A Karina Cellerino
%A Mar¨ªa Julieta Binaghi
%A Carolina Elisa Cagnasso
%A Guillermo Docena
%J Revista Chilena de Nutric¨ªon
%D 2012
%I Sociedad Chilena de Nutrici¨®n, Bromatolog¨ªa y Toxicolog¨ªa
%X Se evalu¨® la detecci¨®n de prote¨ªnas de soja en productos c¨¢rnicos crudos y cocidos utilizando SDS-PAGE y m¨¦todos inmunoqu¨ªmicos. Se analizaron diez sistemas modelo de mezclas de carne vacuna con agregado de aislado de soja, ocho sistemas modelo de fiambres de cerdo con agregado de aislado de soja y ocho muestras comerciales. Los sistemas modelo y las muestras fueron analizadas por SDS-PAGE, Dot blot, Inmunoblotting y ELISA soja de Neogen. Dot Blot e Inmunoblotting resultaron los m¨¦todos m¨¢s sensibles para la detecci¨®n de prote¨ªnas de soja. Con el m¨¦todo de ELISA se obtuvieron valores de concentraciones de aislado de soja muy inferiores a los valores reales. En varias muestras comerciales se detectaron con los distintos m¨¦todos prote¨ªnas de soja no declaradas en los respectivos r¨®tulos. El tratamiento t¨¦rmico aplicado en los productos cocidos afectar¨ªa la solubilidad de las prote¨ªnas de soja y su capacidad para reaccionar con los anticuerpos presentes en el kit de ELISA utilizado. The aim of this study was to evaluate the detection of soy proteins in raw and cooked meat products using SDS-PAGE and immunochemical methods. Ten raw model systems of bovine meat added with soy protein isolates, eight cooked model systems of boneless ham added with soy protein isolates and eight commercial meat products were analized. Model systems and commercial samples were analyzed by SDS-PAGE, Dot Blot, Immunoblotting and ELISA (Soy allergen kit from Neogen). Dot blot and Immunoblotting resulted to be the most sensitive analytical methods for the detection of soy proteins. The concentrations of the soy protein isolate obtained with the ELISA kit were much lower than real values. Soy proteins that were not declared in the label of several samples were detected using different methods. The heat treatment applied to the cooked meat products would affect the solubility of soy proteins and their ability to react with the antibodies of the ELISA kit used.
%K Soja
%K SDS-PAGE
%K blotting
%K ELISA
%K productos c¨¢rnicos
%K Soy
%K SDS-PAGE
%K blotting
%K ELISA
%K meat products
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300008