%0 Journal Article
%T LAS ANTOCIANINAS COMO COLORANTES NATURALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS: REVISI¨®N
%A Garz¨®n Gloria Astrid
%J Acta Biol¨®gica Colombiana
%D 2008
%I Universidad Nacional de Colombia
%X En la actualidad existe una demanda considerable de colorantes naturales alternativos a los colorantes sint¨¦ticos, como el rojo No. 40, debido a su toxicidad en alimentos, cosm¨¦ticos y productos farmac¨¦uticos. Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo competitivo de colorantes sint¨¦ticos; por tanto es de gran importancia conocer los aspectos bioqu¨ªmicos que enmarcan estos pigmentos. El objetivo de esta revisi¨®n es ofrecer un esquema actualizado de las propiedades qu¨ªmicas y bioactivas de las antocianinas y de su potencial como colorantes de origen natural. Las antocianinas son pigmentos responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul de muchas frutas, vegetales y cereales. El inter¨¦s en estos pigmentos se ha intensificado gracias a sus posibles efectos terap¨¦uticos y ben¨¦ficos, dentro de los cuales se encuentran la reducci¨®n de la enfermedad coronaria, los efectos anticancer¨ªgenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiab¨¦ticos; adem¨¢s del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Las propiedades bioactivas de las antocianinas abren una nueva perspectiva para la obtenci¨®n de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano.
%K antocianinas
%K colorantes naturales
%K bioactividad
%U http://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/11337